Name: Salade van courgette- en komkommerlinten met granaatappelpitten, feta en munt-walnootpesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 20 gr walnoten (en wat extra ter garnering); 1 bosje munt (blad geplukt); 1 kleine teen knoflook (gepeld); 5 el extra vergine olijfolie; 30 gr Parmezaanse kaas (geraspt); zout en zwarte peper; 400 gr gele courgette (met de kaasschaaf in linten geschaafd); 400 gr komkommer (met de kaasschaaf in linten geschaafd); 0,5 citroen ((alleen het sap)); 0,5 granaatappel ((alleen de pitten)); 100 gr feta of witte kaas (verkruimeld)

Salade van courgette- en komkommerlinten

4.31 van 13 stemmen

4 personen

Deze salade van courgette- en komkommerlinten is een feest om te eten. Door de mix van verschillende smaken en texturen is iedere hap een verrassing. Zo serveer ik je in deze salade niet alleen courgette en komkommer, maar ook granaatappelpitten, feta, munt, en walnootpesto. Krijg je al trek? Het recept vind je hieronder.

Direct naar het recept

Salade van courgette en komkommer: zo maak je ‘m

Courgette en komkommer zijn allebei heel geschikt om rauw te eten. Van komkommer wist je dat natuurlijk allang, maar courgette rauw eten is iets minder voor de hand liggend. Door de groente in dunne linten te schaven, ontstaat er een heel nieuwe textuur in je salade. Daarnaast ziet het er ook nog eens hartstikke feestelijk uit, zo’n lintensalade. Het schaven van de groente kun je heel gemakkelijk doen met een kaasschaaf of dunschiller. Je schaaft de groente rondom, tot je bij de zaadlijsten aankomt. Die zijn minder geschikt om te schaven, dus die kun je heel fijn snijden en aan de salade toevoegen of eten als snack. Het lekkerst om te gebruiken zijn kleine courgettes en komkommers. Vooral bij courgette maakt dat echt uit. Kies dus waar je kunt voor de kleinere exemplaren!

Deze salade is alles behalve saai!

Laat je niet foppen door het woord salade, dit is geen zielig blaadje sla met een dressing uit een fles. Nee joh, dit is een smaakbom van jewelste! De combinatie van knapperige courgette, frisse komkommer, romige feta en de crunch van granaatappelpitjes zorgt ervoor dat elke hap verrast. En dan die zelfgemaakte walnootpesto erbij… hou op met me. Deze salade is het levende bewijs dat gezond en lekker perfect samen kunnen gaan. Of je ‘m nu eet als lichte maaltijd, frisse lunch of kleurrijk bijgerecht: met deze salade steel je gegarandeerd de show.

Pesto van walnoten

Elke salade heeft wat mij betreft een dressing nodig en in deze zomerse salade gaat een pesto gemaakt van walnoten, munt en Parmezaanse kaas. Dat is dus een tikkie anders dan de gewone pesto. Heb je een beetje pesto over? Schenk er dan een laagje olijfolie overheen en bewaar ‘m in een potje in de koelkast. Heel lekker op een broodje, bijvoorbeeld met mozzarella en tomaat voor een caprese met een twist. De granaatappelpitjes in deze salade zijn een lekker knapperig-sappige afwisseling van de groente, waardoor je eindeloos wilt blijven dooreten. Feta zorgt voor een zilte, romige smaak en maakt deze salade van courgette en komkommer helemaal af.

Perfecte salade to go

Dit is zo’n salade die gewoon schreeuwt om zon, buitenlucht en goed gezelschap. Met frisse linten van courgette en komkommer, zoute feta, zoete granaatappelpitjes en die knallende walnootpesto is dit de zomerse salade waar je je vork keer op keer in wil prikken. En ja, hij doet het ook fantastisch als lunch to go. Stop ‘m in een goed afsluitbare bak, neem eventueel de pesto apart mee en je bent helemaal klaar voor een picknick, stranddag of lunch op kantoor. Geen gedoe, geen geklieder, gewoon genieten van een verfrissende salade die er ook nog eens prachtig uitziet.

Zie hieronder hoe je deze fantastische salade binnen 15 minuten maakt!

Rooster de walnoten enkele minuten in een droge koekenpan. Laat even afkoelen en hak ze dan grof.
Doe de walnoten met de munt, knoflook, 4 eetlepels extra vergine olijfolie en de Parmezaanse kaas in een hakmolentje of de kleine kom van een keukenmachine. Maal fijn tot pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Hussel de courgette- en komkommerlinten met het citroensap en de rest van de olijfolie. Leg de salade op een serveerschaal en verdeel de pesto eroverheen.
Garneer met de granaatappelpitten, wat extra walnoten en de feta.