Romige bloemkoolpasta

4.20 van 20 stemmen

4 Personen

Deze romige bloemkoolpasta is hét bewijs dat vegan koken niet alleen heel makkelijk kan zijn, maar ook nog eens dat het vet lekker is. Proef zelf maar.

Direct naar het recept

Vegan koken

Steeds meer mensen kiezen er bewust voor om wat vaker te koken zonder vlees of vis, of maken de switch naar een vegan lifestyle. Daarnaast is het niet alleen goed voor de planeet, het skippen van dat stukje vlees is vaak ook nog een stuk gunstiger voor je portemonnee. Ook zijn er tegenwoordig steeds meer plantaardige producten verkrijgbaar die het nog makkelijker maken om (eens wat vaker) voor een veganistische maaltijd te kiezen. Of je nou besluit om klassiekers in een vegan jasje te steken of gaat experimenteren met compleet nieuwe vegan maaltijden, trust the proces, en je zult zien dat veganistisch koken helemaal niet moeilijk, veel werk en allesbehalve saai is.

Romige bloemkoolpasta

De vertrouwde bloemkool is wat mij betreft een van die groentes die onwijs wordt onderschat. Het is een van de meest veelzijdige groentes die er zijn. Je kunt het roosteren, koken, pureren (perfecte vervanger ook voor bijvoorbeeld aardappelpuree), je kunt het serveren als een bloemkool steak, je kunt hem vullen, rauw eten…. de lijst is eindeloos lang! Voor dit gerecht begin ik met het roosteren van de bloemkool – want, man wat een smaak! Hierna pureer ik deze samen met ui, chilivlokken en nog wat andere smaakmakers tot de meest romige en smaakvolle pastasaus. Geloof me, hier ga je van genieten.

Verwarm de oven voor op 180 C.
Voeg de bloemkoolroosjes en ui toe aan een mengkom. Voeg hier de olie, zout, peper, oregano en chilivlokken aan toe en schep goed om zodat alles goed is bedekt met de kruiden. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30-35 minuten – keer ze halverwege om- tot de groente goudbruin en gaar zijn.
Kook de pasta al dente in een grote pan met gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar het kookwater.
Doe voor de saus de helft van de geroosterde bloemkool, het citroenrasp en sap, cashewnoten, plantaardige melk en 150 ml van het pastawater in een blender en mix tot een glad en romige saus. Let op dat deze niet te dun wordt want dan blijft de saus niet lekker aan de pasta plakken. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Schep de bloemkoolsaus in een grote pan, voeg de pasta, plus nog een soeplepel pastawater toe, en roer goed zodat alle pasta bedekt is met een laagje saus. Kook nog een paar minuten door.
Meng de peterselie met de kappertjes, za’atar en citroenrasp. Schep de pasta in diepe borden. Verdeel de rest van de geroosterde bloemkoolroosjes over elk bord en maak af met de peterselie topping, serveer direct.