Filopastei met wilde paddenstoelen

Filopastei met wilde paddenstoelen, knapperig, hartig en feestelijk

Ik ben dol op recepten die er spectaculair uitzien, maar stiekem helemaal niet ingewikkeld zijn. Deze filopastei met wilde paddenstoelen is daar een heerlijk voorbeeld van. Het filodeeg bakt prachtig goudbruin en knapperig, terwijl de vulling van paddenstoelen juist warm, aards en vol van smaak is. Die combinatie van krokant deeg en hartige vulling maakt dit gerecht perfect als voorgerecht, lunch of feestelijk vegetarisch hoofdgerecht.

Wilde paddenstoelen

Champignons, shiitake, portobello, deze worden tegenwoordig allemaal gekweekt en zo, hup het supermarktschap in geladen, maar niet alle paddenstoelen liggen zomaar voor het grijpen. Voor de wilde paddenstoelen zul je toch echt het bos in moeten duiken. Maar weten welke paddenstoel je dan precies kunt eten en welke juist niet is nog niet altijd even makkelijk. Gelukkig zijn er mensen en websites die je een heel eind op weg kunnen helpen. Lees ook vooral even mijn artikel over wildplukken waarin ik heel veel tips en adviezen verzameld heb.

Filopastei met wilde paddenstoelen

Hoe leuk ik het ook vind om mijn ingrediënten bij elkaar te sprokkelen in de natuur, de tijd om dit geregeld te doen kom ik helaas vaak te kort. Gelukkig zijn er mensen die hier hun werk van maken, waardoor wij deze schatten van de natuur gewoon weer kunnen kopen bij de betere boer of speciaalzaak en er iets lekker mee kunnen maken. Ik gebruikte de wilde paddenstoelen in filopastei en dat is zo lekker. Een cadeautje op je bord!

Paddenstoelen in een hartige taart

Wilde paddenstoelen hebben van zichzelf al zoveel smaak dat je er weinig mee hoeft te doen om iets bijzonders op tafel te zetten. Ze zijn hartig, aards en geven deze filopastei een rijke smaak. Juist daarom zijn paddenstoelen zo geliefd in vegetarische recepten. In combinatie met luchtig filodeeg ontstaat een hartige taart die elegant genoeg is voor de feestdagen, maar ook gewoon heerlijk is op een gure zondagmiddag.

Verhit de olie en de helft van de boter in een brede koekenpan op hoog vuur. Voeg de uien en champignons toe en roer regelmatig, tot de champignons goudbruin zijn en het vocht verdampt is, ongeveer 10 minuten. Afhankelijk van de grootte van de pan kan het nodig zijn dit in twee delen te doen. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak nog 2 minuten. Blus af met de cognac.
Strooi de bloem over de champignons en roer goed door elkaar.
Smelt de rest van de boter in de pan en voeg dan al roerend de groentebouillon, Worcestershire saus en room toe. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer de peterselie en dragon door de champignons en laat afkoelen.
Vet de springvorm/ovenschaal in met wat van de gesmolten boter.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Bestrijk met een bakkwast ieder vel filodeeg met gesmolten boter Leg de vellen een voor een in de ovenschaal. Draai ieder vel 90 graden zodat de hoeken van het deeg overhangen. Dit vouw je straks over de bovenkant van de taart. Herhaal tot je 5 lagen hebt.
Vul het midden van de pasteitje met de afgekoelde champignons. Bestrijk de rest van de overhangende stukken filo met boter en vouw naar binnen zodat je een soort deksel krijgt. Bestrijk de bovenkant van het filo met de rest van de gesmolten boter. Bak 30-40 minuten in het midden van de oven, tot de pastei goudbruin is.
Serveer in dikke partjes, lekker met aardappelpuree of een bittere salade.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.