Pruimen-speltcake

5 van 1 stem

12 personen

Ben je op zoek naar een heerlijke pruimencake? Dan zit je met dit recept helemaal goed. De combinatie van sappige pruimen en nootachtig speltmeel zorgt voor een luchtige, smeuïge cake die perfect is voor bij de koffie, als tussendoortje of dessert. Een eenvoudig bakrecept dat laat zien hoe lekker bakken met seizoensfruit kan zijn.

Direct naar het recept

Pruimencake met spelt: een heerlijk seizoensrecept

Zodra de pruimen weer in het seizoen zijn, krijg ik meteen zin om te bakken. Deze pruimencake met speltmeel is daar het perfecte voorbeeld van. De pruimen worden tijdens het bakken heerlijk zacht en geven de cake een frisse, lichtzoete smaak. Samen met het nootachtige karakter van speltmeel ontstaat een luchtige cake die niet te zwaar is, maar wel ontzettend smaakvol. Of je hem nu bakt voor bij de koffie, als tussendoortje of als dessert: deze cake met pruimen doet het eigenlijk altijd goed.

Tips voor deze pruimen-speltcake

De milde olijfolie die je gebruikt in dit recept zorgt voor een malse en sappige pruimen-speltcake. Let op dat je echt een milde olijfolie kiest; geen heftige (dure) olijfolie die qua smaak overheerst.

Nog meer pruimen over? Maak dan eens homemade appel-pruimenjam.

Over speltmeel gesproken…

In deze pruimen-speltcake gebruik ik speltmeel. Spelt is een gezond graan, maar let op: het is, ondanks dat veel mensen dat denken, niet glutenvrij. Speltmeel bevat wel wat minder gluten dan tarwemeel, maar helemaal glutenvrij is het zeker niet. Let hier dus op als je een glutenvrij dieet volgt.

En hoe zat het nu met meel en bloem? Meel is gemalen graan en dat kan van allerlei soorten graan komen; van tarwe tot spelt, van rogge tot haver. Ezelsbruggetje: zolang je de hele graankorrel maalt, heet het dus meel. De laatste jaren is meel en bloem van andere soorten granen dan tarwe heel populair geworden. Denk maar aan maïsbloem (super voor tortilla’s), rijstebloem en roggemeel (hallo knäckebröd!). De laatste jaren worden ook speltmeel, boekweitbloem en sojameel steeds vaker gebruikt in de Nederlandse keukens.

Bewaren en invriezen

Het fijne aan deze pruimencake is dat hij de volgende dag misschien nog wel lekkerder smaakt. Bewaar de cake luchtdicht op kamertemperatuur, dan blijft hij ongeveer drie dagen heerlijk smeuïg. Je kunt hem ook prima invriezen. Snijd de cake vooraf in plakken, zodat je altijd een stukje kunt pakken wanneer je zin hebt in iets lekkers bij een kop koffie of thee. Even kort laten ontdooien en hij smaakt bijna alsof hij net uit de oven komt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 26 cm in met een beetje olijfolie en bekleed met bakpapier.
Klop de suiker en eieren met een mixer in enkele minuten schuimig.
Klop de melk, de olijfolie, de mandarijnrasp en het mandarijnsap met een snuf zout door het eiermengsel.
Meng het bakpoeder in een grote mengkom door het speltmeel. Maak een kuiltje in het midden en giet het melkmengsel erin. Klop met de mixer tot een glad beslag.
Schraap het beslag in de springvorm en zet dit voor 15 minuten in de oven. Snijd intussen de pruimen in parten.
Haal de cake uit de oven en verdeel de pruimen over het oppervlak van de cake. Strooi het amandelschaafsel eroverheen, zet de cake terug in de oven en bak nog ongeveer 30 minuten, of tot de cake gaar is. Steek een prikker in het midden van de cake om dit te testen: komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.
Laat de cake afkoelen op een taartrooster en serveer in punten.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.