Een zonnig zomergerecht van sappige piri-piri kippenvleugeltjes en knapperige komkommersalsa. Hier maak je iedere kip-liefhebber intens gelukkig mee, let maar op.
Piri-piri kippenvleugeltjes
Kip piri-piri of piripiri kom je ook wel tegen onder de naam ‘Frango Piripiri’ en komt oorspronkelijk waarschijnlijk uit Angola en Mozambique. Door de Portugezen is het uiteindelijk in Portugal beland, waar het ook bij ons razend populair is geworden. De piripeper is de naamgever van dit gerecht. Omdat dat specifieke pepertje best lastig te krijgen is, kies ik hier voor een mix van specerijen, de ‘piri-piri kruiden’ in de ingrediëntenlijst. Je kunt voor kip piri-piri een hele kip gebruiken, of verschillende delen ervan. Hier ga ik voor kippenvleugeltjes. Dat zijn stukken die wat minder gaar zijn dan bijvoorbeeld de filets, maar ze zitten vol smaak en je kunt ze goed in wat minder grote hoeveelheden maken. Bijkomend voordeel: het is super makkelijk te maken. Kipkluifjes zou je hier trouwens ook voor kunnen gebruiken!
Komkommersalsa
Voor een beetje sappige crunch maak ik bij de piri-piri kippenvleugeltjes een onweerstaanbare komkommersalsa. Door de komkommer eerst te ontdoen van z’n zaadlijsten, te bestrooien met zout en vervolgens te laten uitlekken, wordt de smaak extra intens. Een beetje friszure limoen maakt het helemaal af. Aan tafel!
Piri-piri kippenvleugeltjes met knapperige komkommersalsa
Ingrediënten
- 1 komkommer over de lengte doormidden
- ½ tl fijn zout
- 1 kg kipkluifjes
- 2 el zonnebloemolie
- Sap van 1 limoen
- 1 limoen in partjes
- 50 g maizena
- 1,5 el piri piri kruiden
- Zeezoutvlokken en zwarte peper
- ¼ rode ui heel fijngesnipperd
- 1 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 4 takjes munt fijngehakt
Bereidingswijze:
- Schraap de zaadlijsten uit de komkommer. Snijd in kleine blokjes en doe in een vergiet. Bestrooi met het fijne zout, laat 30 minuten uitlekken en dep daarna droog met een schone theedoek.
- Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.
- Meng de kipkluifjes, in een kom, met de zonnebloemolie en het limoensap.
- Doe de maizena en het vijfkruidenpoeder met 2 theelepels zeezoutvlokken en 1 theelepel gemalen zwarte peper in een hersluitbare diepvrieszak. Voeg de kipkluifjes toe en sluit de zak. Schud ermee tot alle kip bedekt is met het kruidenmengsel.
- Leg de kip op een rooster, boven een bakplaat en bak in 25-30 minuten gaar.
- Roer de rode ui door de witte wijnazijn en zet 10 minuten apart.
- Mix de olijfolie, suiker en munt met wat peper door het ui-azijnmengsel. Schep de blokjes komkommer erdoor.
- Serveer de kipkluifjes met de komkommersalsa en partjes limoen.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
