Kokos, ananas en limoen – drie ingrediënten die synoniem zijn met tropische paradijzen. Ik heb besloten om deze klassiekers te combineren in een decadente cheesecake (ik ben natuurlijk niet voor niets the cheesecake queen) om mezelf en jou lekker te verwennen. Mijn missie is simpel: de ultieme zomerse cheesecake creëren.
Het bouwen van de perfecte basis
Een goede cheesecake begint altijd met een stevige bodem. Voor deze Piña Colada-variant kozen we ervoor om kokoskoekjes te verkruimelen en te mengen met gesmolten boter. Dit geeft de cheesecake niet alleen structuur, maar voegt ook nog eens extra kokossmaak toe aan elke hap.
Romige laagjes
Nu is het tijd om naar het hart van onze Piña Colada Cheesecake te gaan – de romige vulling. Ik meng slagroom, roomkaas, suiker, ananassap en limoen tot een zijdezachte textuur. Het geheim van dit recept is de toevoeging van kokosroom aan het beslag, waardoor elke hap een subtiele kokos smaak krijgt.
De finishing touch
Om deze Piña Colada Cheesecake echt te laten schitteren, voeg ik nog een extra laagje toe. Als heerlijke topping heb ik een jellylaagje van ananas én daarbovenop geroosterde kokosvlokken. Dit geeft de cheesecake niet alleen haar fantastische looks, maar voegt ook nog eens extra textuur en smaak toe.
Dus of je nu een tropisch feestje wilt organiseren of gewoon zin hebt in iets zoets en exotisch, deze romige Piña Colada Cheesecake is het perfecte dessert!
Piña Colada cheesecake
Ingrediënten
- 120 gr kokoskoekjes
- 150 gr roomboter
- 5 gelatineblaadjes
- 250 ml slagroom
- 160 gr suiker
- 8 gr vanillesuiker
- 400 gr roomkaas
- 2 limoenen
- 200 gr kokosroom
- 400 ml ananassap
- 2 zakjes taartina taartgelei poeder 12 gr
- 2-3 el kokossnippers
- 1 ananas
Bereidingswijze:
- Hak kokoskoekjes fijn (met een mes of in een keukenmachine). Smelt boter in een steelpannetje en schep de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel over de taartbodem en druk met de bolle kant van een lepel goed aan. Zet in de koelkast om af te koelen.
- Week 5 gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Houd 30 milliliter slagroom apart, en klop in een kom met een mixer de resterende 220 milliliter slagroom met 100 gram suiker en vanillesuiker nét stijf. Klop er vervolgens de roomkaas, limoenrasp (van 1 limoen) en de kokosroom door.
- Verwarm 30 milliliter slagroom in een kleine pan tot net tegen het kookpunt. Neem van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Klop het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel met de mixer. Schep op de koekbodem in de vorm en strijk glad. Zet ca. 4 uur in de koelkast.
- Maak wanneer de cheesecake is opgesteven het jelly laagje. Meng 6 eetlepels ananassap door de taartgeleipoeder en meng tot een glad papje. Breng de rest van het ananassap samen met de 60 gram suiker langzaam aan de kook. Roer het taartgeleipapje er door en kook 1-2 minuten door. Laat af en toe roerend in 10 minuten wat afkoelen.
- Snijd de helft van de ananas in plakken van 0,5 centimeter en leg ze op de cheesecake. Schenk de afgekoelde taartgelei erover en laat in de koelkast 6 uur opstijven.
- Toast voor de versiering de kokossnippers in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen. Schud ze uit de pan op een bord. Snijd de andere helft van de ananas in parten. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de plakken ananas tot er donkere streepjes op komen.
- Leg de gegrilde ananas op de cheesecake en bestrooi met de getoaste kokossnippers. Rasp er tot slot nog wat limoenrasp (1 limoen) over.
Tip
- Taartgelei stijft niet helemaal op, maar blijft een beetje zacht. Wanneer je net als op de foto de bovenkant van de ananas wilt mee grillen, dan heb je 2 ananassen nodig.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
