Eerlijk is eerlijk, orecchiette zal ik niet snel zelf maken: want dat is nogal een klus. Het zijn lekker kuipjes waarin de smaak blijft hangen en als je gelukt hebt een stukje worst en wilde spinazie. Ik gebruik altijd worst van Brandt & Levie, met echte venkelzaadjes en varkensvet. Dat zorgt ervoor dat de smaak lang op je tong blijft hangen.
Totale tijd30 minuten
Orecchiette met venkelworst en wilde spinazie
Ingrediënten
personen
- 2 el olijfolie
- 4 verse venkelworsten het vel verwijderd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 300 g wilde spinazie of raapstelen grof gehakt
- 400 g orecchiette
- 25 g Parmezaanse kaas geraspt + extra ter garnering
- 1 citroen gehalveerd
- olijfolie van goede kwaliteit om erbij te serveren
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak het worstvlees op hoog vuur. Breek het met een houten lepel in kleine stukjes en bak tot het rondom bruin is en gekarameliseerd. Doe de knoflook erbij en bak nog 2 minuten. Voeg de spinazie toe, breng op smaak met zout en peper en fruit het mengsel al omscheppend nog 3 minuten.
- Kook de orecchiette al dente. Schep de pasta met een schuimspaan in de pan met de worst en voeg 100 ml van het kookwater toe. Maak al roerend een smeuïge saus met het kookvocht en breng het gerecht op smaak met de Parmezaanse kaas en wat citroensap. Serveer de pasta met extra parmezaan en de lekkere olijfolie.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
