Bananen pannenkoekjes
Ik ben echt groot fan van deze bananen pannenkoekjes. Bovendien zijn deze pannenkoeken glutenvrij en lactosevrij. Overigens moet je bij glutenvrij ook altijd goed letten op je bakpoeder en de havermout. Check altijd of deze wel glutenvrij zijn, want veel havermout is dat niet doordat het verwerkt wordt in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt. En hetzelfde geld voor bakpoeder. Dus check even de verpakking want het hoort er altijd op te staan.
Om de bananen pannenkoekjes te maken moet je natuurlijk eerst een beslag maken. Je kunt dit in gedeeltes doen of voor de makkelijke optie gaan en alle ingrediënten behalve de olie in het bakje van een staafmixer te doen.
Bananen pannenkoekjes met havermout die altijd lukken
Deze pannenkoekjes zijn zo makkelijk te maken dat je ze bijna elke ochtend wilt eten. Het beslag is binnen een paar minuten klaar en de geur van zoete banaan en kokos die uit de pan komt, maakt je meteen vrolijk. Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je met een paar simpele ingrediënten iets voedzaams en lekkers op tafel zet, zonder gedoe. Door de havermout blijven de pannenkoekjes lekker stevig, terwijl de banaan zorgt voor een zachte, smeuïge bite. Serveer ze met vers fruit, een beetje kokosrasp of een drupje honing en je hebt een ontbijt dat niet alleen gezond is, maar ook voelt als een klein feestje. Perfect voor een relaxte ochtend of een snelle energieboost tussendoor!
Pannenkoeken mix even blenden
Blend vervolgens het beslag voor de bananen pannenkoekjes even door. Heeft niet lang nodig. Je kunt de havermout helemaal glad blenden maar dat hoeft absoluut niet. Zorg wel dat je rijpe bananen gebruikt voor het beste resultaat qua smaak.
Voor de bananen pannenkoekjes gebruik ik kokosdrink. En dan bedoel ik dus niet kokosmelk uit blik, maar de kokosdrink die je in een pak koopt. Die is dunner. Je vindt hem vaak bij de amandelmelk in het supermarktschap.
Je kunt de kokosdrink ook vervangen voor amandelmelk of havermelk als je dat liever hebt. Dan ben je de kokos smaak uiteraard kwijt, maar dat is geheel aan jou. In beide gevallen is het lekker.
Serveer de bananen pannenkoekjes vervolgens met lekker veel vers fruit en eventueel nog wat honing. Het heeft weinig zoetstof nodig want door de bananen zijn de pannenkoekjes al zoet van zichzelf.
Check ook dit recept: bosbessen havermout pannenkoeken, nog zo’n toppertje!
Havermout pannenkoekjes met kokos en banaan
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- koekenpan
Ingrediënten
- 150 gr havermout
- 2 rijpe bananen
- 2 tl bakpoeder
- 1 ei
- 200 ml kokosmelk of melk uit een pak, dus niet kokosmelk uit een blik!
- 2 el kokos- of olijfolie om te bakken
Om te serveren
- Dievriesfruit
- Kokossnippers
- Yoghurt optioneel
- Honing optioneel
Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten voor de pannenkoekjes, behalve de olie in de kom van de staafmixer.
- Mix tot een glad beslag. Het beslag is dikker dan normaal pannenkoekenbeslag, dat hoort zo.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie.
- Schep hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in circa 3 minuten per kant goudbruin.
- Serveer met vers fruit en eventueel een beetje honing en yoghurt, of eet ze zo.
Tip!
Voedingswaarde per portie
- Ontbijt recepten
- Brunch recepten
- Fruit recepten
- Gezond
- Glutenvrije recepten
- Hollandse recepten
- Lactosevrije recepten
- Lunch recepten
- Makkelijke recepten
- Pannenkoek recepten
- Recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
