Klassieke carpaccio

5 van 1 stem

4 personen

Houd jij ook zo van die prachtige dun gesneden plakjes vers vlees met de meest verrassende toppings die het gerecht omtoveren tot de meest magische carpaccio ever? Dan is dit het perfecte carpaccio recept voor jou. Ik gebruik truffelkaas, champagne azijn, gebrande pijnboompitten, Parmezaanse kaas, pesto en soms zelfs verse truffel. Het is het meest luxueuze feestje ooit.

Direct naar het recept

Carpaccio

Wist je dat carpaccio oorspronkelijk uit Italië komt? Niet gek, want er komt zoveel lekkers uit dit land. Hoewel ik zelf geen Italiaanse ben, weet ik bijna zeker dat ik 10 procent Italiaans ben. Zo zijn mijn cellen doordrenkt met pasta, mijn weefsel soepel door pizzadeeg en in mijn organen, spieren en huid vind je Parmezaanse kaas en carpaccio. Ik ben wat ik eet.

Het beste carpaccio vlees ooit

Wil jij de beste carpaccio ooit maken? Dan is het van belang dat je kiest voor carpaccio vlees van hoge kwaliteit. Daarom kun je het beste naar een goede slager in de buurt gaan en vragen om ossenhaas of runderlende. Het is daarbij slim om erbij te zeggen dat je het voor carpaccio wil gebruiken, de slager kan vervolgens beoordelen welk vlees je het beste kunt gebruiken.

Je kunt natuurlijk aan de slager vragen of het vlees voorgesneden kan worden, vaak is dat geen enkel probleem. Ga je het liefste thuis aan de slag en wil je het zelf snijden? Dan kan dat ook. Houd er dan wel rekening mee, dat jouw bereidingstijd wat langer is, omdat je het vlees eerst minimaal een uurtje moet invriezen voordat je het kunt snijden.

Vega(n) alternatief

Haal het voorgesneden carpaccio vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Is jouw carpaccio nog niet voorgesneden door de slager? Dan kun je het ook zelf snijden. Gebruik 360 gram ossenhaas of runderlende van hoge kwaliteit. Pak het vlees strak in, in plasticfolie, en leg het tenminste 1 uur in de vriezer. Snijd het vervolgens in zo dun mogelijke plakjes, dat doe je met een scherp koksmes. Als heel dun snijden niet helemaal lukt, kun je de plakjes tussen een laagje plasticfolie leggen en met een deegroller verder pletrollen.
Maak de de dressing. Doe de mayonaise in een hoge mengbeker, voeg de fijn geraspte Parmezaanse kaas, witte-wijnazijn (of champagne-azijn), slagroom en 4 eetlepels olijfolie toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kommetje de pesto en 1 eetlepel olijfolie tot een dunnere saus dan de dressing.
Toast de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot dat ze lichtbruine plekjes krijgen. Let op: als de pan eenmaal warm is gaat het hard. Schud ze vervolgens, zodra ze licht gekleurd zijn, uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
Verdeel het vlees over de borden. Bestrooi de carpaccio met peper en zout. Garneer met de dressing, druppel de pesto er over, bestrooi met rucola (of gemengde sla), bestrooi met appelkappertjes en schaaf ten slotte wat flinters truffelkaas over de carpaccio. Voor een extra luxe variant schaaf je er ook wat truffel over.
Tip: Wil je uitpakken? Gebruik dan in plaats van een gewone witte wijnazijn een champagne-azijn. Die vind je online of bij een delicatessenwinkel. Wat truffelrasp maakt het helemaal super feestelijk!