Rokerige ossenworst tartaar

4.20 van 10 stemmen

4 personen

Je kunt het meisje wel uit Amsterdam halen, maar Amsterdam niet uit het meisje. Ossenworst it is, maar dan heel feestelijk in deze rokerige ossenworst tartare. Het ideale voorgerecht!

Direct naar het recept

Ossenworst tartaar

Ossenworst is geen voorzichtig hapje. Dit is rauw vlees met een verhaal, met lef. Die diepe, kruidige smaak, dat zachte mondgevoel en die subtiele rokerigheid: ossenworst is intens, maar nooit schreeuwerig. Het is een klassieker die je misschien kent van een broodje bij de slager, maar die zoveel meer kan dan dat. Zoals ossenworst tartaar Rundvlees van goede kwaliteit, koud gerookt, grof gekruid en gemaakt om van te genieten. Echt genieten. Zonder poespas, maar met karakter.

Van worst naar wow: ossenworst als tartaar

Tartaar is bij uitstek een gerecht waarin kwaliteit alles is. En laat ossenworst daar nou perfect voor zijn. Door ‘m fijn te snijden, maar niet te prakken, blijft die mooie structuur overeind. Je proeft het vlees, de kruiden, de rook, alles mag er zijn. In deze tartaar krijgt ossenworst een podium: rauw, puur en in balans gebracht met frisse zuren, een klein pitje en romigheid waar je stil van wordt. Dit is geen klassiek steak tartaartje, dit is een upgrade. Een twist waar je u tegen zegt.

Ossenworst tartaar = rokerig en fris

Wat deze rokerige ossenworst tartare zo onweerstaanbaar maakt, is het spel van smaken. De rook geeft diepte, de frisse accenten houden het licht en spannend, en dat zachte vlees smelt bijna op je tong. Elke hap is anders: hier wat pit, daar wat zuur, en dan weer die warme, kruidige ondertoon die alles samenbrengt. Het is spannend zonder ingewikkeld te zijn. Comfort food, maar dan rauw en chic.

Meng de ossenworst goed met het paprikapoeder, de sjalot, de helft van de peterselie en de eidooier of mayonaise.
Klop een dressing van de olijfolie, mosterd en wijnazijn. Roer de kappertjes en de rest van de peterselie erdoor en breng op smaak met tabasco, zout en peper.
Maak vier mooie plakken van de ossenworst op de borden, eventueel met behulp van de bakring. Geef de dressing, toast, cornichons en eventueel extra kappertjes en mosterd erbij. Breek de kwarteleitjes boven het vlees. Liever geen rauw ei? Pocheer de eitjes dan heel kort.