Italiaanse andijviestamppot

Andijviestamppot ontmoet Italiaanse smaakmakers

De klassieke, licht bittere smaak van andijvie krijgt een verrassende upgrade als je ‘m combineert met Italiaanse ingrediënten zoals pancetta en Parmezaanse kaas. Die knapperig uitgebakken pancetta zorgt voor een heerlijke, zoute bite die perfect contrasteert met de romige aardappelpuree. En dan die Parmezaankoekjes? Die maken het helemaal af. De andijvie blijft herkenbaar, maar krijgt een soort tweede leven dankzij deze smaakmakers. Het gerecht voelt vertrouwd aan – het is tenslotte gewoon stamppot – maar heeft tegelijkertijd iets bijzonders dat je doet vergeten dat je op een doordeweekse avond thuis aan tafel zit. De balans tussen de romige puree, de frisse andijvie en de rijke, hartige smaken uit Italië maakt deze stamppot een echte showstopper. Perfect als je van Hollandse pot houdt, maar wel een keer iets anders wilt proberen.

Variatie op de klassieke Hollandse andijviestamppot

Als je dol bent op de klassieke Hollandse pot, maar je stamppot een keer wilt oppimpen, is deze Italiaanse andijviestamppot de perfecte keuze. Hij behoudt alles wat je lekker vindt aan het originele gerecht – de romige puree, de verse andijvie – maar voegt daar een verrassende twist aan toe. De Parmezaankoekjes en knapperige pancetta geven het geheel een beetje luxe, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Het is een leuke manier om wat variatie aan te brengen in je weekmenu, vooral als je het gevoel hebt dat je elke winter dezelfde stamppotten eet. En eerlijk, wie kan zo’n bord vol comfort weerstaan? Deze Italiaanse variant laat zien dat stamppot echt niet saai hoeft te zijn en bewijst dat je met een paar simpele toevoegingen een wereld van verschil kunt maken.

Hoe maak je die parmezaankoekjes zo makkelijk?

Parmezaankoekjes klinken misschien als iets dat je alleen in een chique restaurant krijgt, maar geloof me, je maakt ze thuis in een handomdraai. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geraspte Parmezaanse kaas en een bakplaat. Yep, meer niet! Verwarm de oven, leg kleine hoopjes geraspte kaas op een met bakpapier beklede bakplaat en laat de magie gebeuren. In een paar minuten smelt de kaas tot een krokant, goudbruin koekje dat je stamppot een Italiaanse twist geeft. Het zoutige, hartige van de Parmezaan past perfect bij de zachte, romige textuur van de andijviestamppot. Bonus: deze koekjes zijn niet alleen heerlijk als topping, maar ook leuk om te serveren als borrelsnack als je wat extra maakt. Simpel, snel en zó lekker dat je nooit meer zonder wilt.

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden boven- en onderwarmte of 160 graden hetelucht.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een pan met ruim water en zout in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze met de mascarpone en een 2 eetlepels olijfolie tot een romige puree. Breng op smaak met peper en zout.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Leg kleine hoopjes geraspte kaas op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Bak de kaaskoekjes 8-10 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze kort afkoelen.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en schud ze uit de pan op een bordje. Bak daarna de pancettablokjes in een droge koekenpan krokant. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng de gesneden andijvie, pesto, krokant gebakken pancetta en de stukjes zongedroogde tomaten door de aardappelpuree.
Serveer de andijvie-stamppot met de krokante Parmezaanse kaaskoekjes als topping.