Rode kool terrine met biet en geitenkaas
De terrine is echt zo’n parel uit Frakrijk. Terrines kunnen gemaakt zijn van vlees, maar ook vis of zoals in dit geval: van groenten. Ik maakte een rode kool terrine met biet en geitenkaas die zo lekker is dat je hem bijna elke dag wel op tafel zou willen zetten.
Terrine
Dit recept dankt zijn naam aan de vorm waarin het gemaakt wordt: een terrine. Dit is een bakvorm, meestal van geglazuurd aardewerk, glas, geëmailleerd gietijzer of porselein. De naam verwijst naar het Franse woord ’terre’, dat ‘aarde’ betekent. Een terrine kan overigens ook bereid worden in andere vormen, zoals een cakevorm.
Terrine of paté
In Frankrijk is een terrine zowel de vorm waar je de terrine in maakt maar ook het gerecht zelf. Een terrine is over het algemeen een rechthoekige vorm met aan weerszijde een handvat en bovenop een deksel. Die deksel geeft meteen het verschil aan tussen de terrine en de paté. Een terrine dek je af met een deksel en een paté met deeg. Een paté is officieel een vleesgerecht met een deegkorst er om heen. Ook kan een paté zowel koud als warm gegeten worden maar een terrine eet je eigenlijk altijd koud.
Rode kool terrine met biet en geitenkaas
De klassieke terrine bestaat meestal uit vlees, wild of gevogelte. Tegenwoordig vind je ook steeds meer terrines gemaakt van vis en groenten. Voor kerst maakte ik een vegetarische versie van rode kool met een vulling van bietjes en geitenkaas.
Als je deze terrine als voorgerecht serveert, combineert het heerlijk met de rollade van Baambrugs big.
Rode kool terrine met biet en geitenkaas
Benodigdheden
- Broodvorm 20 x 10 cm
Ingrediënten
- 1 kleine rode kool
- 650 g gekookte bietjes
- 300 g verse geitenkaas
- 300 g roomkaas
- 1/2 sinaasappel rasp
- 30 g dille fijngesneden
- 1 tl venkelzaad geplet
- ½ teen knoflook fijn geraspt
Instructies
- Bekleed een broodvorm met bakpapier en laat voldoende papier over de rand hangen om de terrine er straks gemakkelijker uit te kunnen halen.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Je hebt ongeveer 4-6 rodekoolbladeren nodig. Gooi beschadigde bladeren aan de buitenkant van de kool weg. Haal de rest van de bladeren voorzichtig los, eventueel met een mes als ze niet makkelijk loskomen. Leg ieder blad op een snijplank en snijd ze verticaal doormidden, zodat je de harde nerf kunt verwijderen. Blancheer de bladeren 3-4 minuten in het kokende water, tot ze gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de gekookte bieten met een mandoline of scherp mes in dunne plakjes van ca. 0.5 cm.
- Meng de sinaasappelrasp, dille, venkelzaad en knoflook door de geitenkaas en roomkaas los en breng op smaak met zout en peper.
- Bekleed de bodem en de zijkanten van de broodvorm met de rodekoolbladeren, overlappend. Laat een deel van de bladeren over de rand van de vorm hangen om hem af te dekken als hij helemaal gevuld is. Strijk een laagje van de geitenkaas over. Leg ⅓ van de biet plakjes op het laagje geitenkaas, en herhaal met nog een laag geitenkaas en de rest van de biet, tot de vorm helemaal gevuld is, of je geen ingrediënten meer over hebt.
- Vouw de overhangende rodekoolbladeren naar binnen om de terrine te bedekken, gevolgd door het bakpapier. Zet er een gewicht op en zet de vorm in de koelkast voor een nacht of anders minimaal 6 uur om te laten opstijven.
- Trek het bakpapier van de terrine open. Leg een bord op de vorm en draai hem in één snelle beweging om. Verwijder het papier en snijd de terrine in plakken om te serveren.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
