Caesar salade: een onverwacht pareltje

De frisse salade is, zoals de verhalen rondgaan, ontstaan uit nood tijdens een drukke situatie. Chefkok Caesar Cardini moest een gerecht maken, maar plots waren veel ingrediënten niet meer op voorraad. Hij moest roeien met de riemen die hij had, en zo ontstond deze salade. Later kwamen mensen terug naar het restaurant en vroegen naar deze salade. Pas toen wist de chefkok dat hij een pareltje had gecreëerd.

Al is het helemaal niet zeker dat dit het échte verhaal is achter de oorsprong van de Caesar salade. Er doen al decennialang ook andere geruchten de ronde. Dus pin me er niet op vast…

Zelf croutons maken voor je caesar salade

Ik maak de croutons van sneetjes wit brood. Deze snijd ik in kleine blokjes en meng ik met Italiaanse kruiden, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Ik bak ze goudbruin, en laat de vervolgens even afkoelen voor ik ze bij de Caesar salade serveer. Knapperige croutons maken dit gerecht écht compleet, dus sla deze stap vooral niet over.

Tip: serveer deze heerlijke salade in deze mooie saladeschaal van Dutch Rose Amsterdam.

Variëren naar smaak

Deze Caesar salade is heerlijk in zijn eenvoud, maar je kunt er ook nog van alles aan toevoegen. Kip en/of uitgebakken spek zijn bijvoorbeeld onwijs lekker hierbij. Daarnaast garneer ik deze salade met eetbare bloemen. Dit staat ontzettend chique en maakt indruk als je eters hebt. Lees hier alles over eetbare bloemen: van courgettebloemen tot viooltjes.

Veelgestelde vragen over Caesar salade

Wat maakt een Caesar salade een échte Caesar salade?

Een klassieke Caesar salade draait om een paar ingrediënten die samen voor die herkenbare smaak zorgen: romaine sla, knapperige croutons, Parmezaanse kaas en een romige Caesar dressing. Die dressing is wat mij betreft de absolute ster van het gerecht. Door ansjovis, Dijonmosterd, citroen, Parmezaanse kaas en Worcestersaus krijgt hij die volle, hartige smaak waar een goede Caesar salade om bekendstaat.

Welke sla gebruik je voor een Caesar salade?

Ik kies altijd voor romaine sla. Die blijft lekker knapperig, zelfs wanneer je de dressing erdoor mengt. Bovendien hebben de stevige bladeren precies genoeg bite om de romige dressing, de croutons en de Parmezaanse kaas goed vast te houden. Little gem is een prima alternatief als je geen romaine kunt vinden.

Smaakt de dressing sterk naar ansjovis?

Nee, helemaal niet. Ansjovis zorgt vooral voor extra umami en diepte in de dressing. Tijdens het mengen proef je geen uitgesproken vissmaak, maar juist een mooie hartige basis. Ook mensen die normaal gesproken geen ansjovis eten, vinden een klassieke Caesar dressing vaak verrassend lekker.

Kun je Caesar dressing maken zonder rauw eigeel?

Ja, dat kan. Vind je het gebruik van rauw eigeel minder prettig, dan kun je kiezen voor gepasteuriseerde eieren of een klein beetje mayonaise als basis. De dressing wordt daardoor iets anders van structuur, maar blijft heerlijk romig.

Waarom worden mijn croutons niet krokant?

Gebruik bij voorkeur brood dat een dag oud is. Dat bevat minder vocht en wordt daardoor veel knapperiger in de oven. Meng het brood goed met olijfolie en kruiden en bak de croutons tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna nog even afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze vaak nóg krokanter.

Hoe voorkom je dat een Caesar salade slap wordt?

Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de sla. Zo blijven de bladeren fris en knapperig. Ook de croutons voeg ik altijd als laatste toe, zodat ze hun heerlijke crunch behouden.

Welke kip gebruik je voor Caesar salade?

Ik gebruik graag gebakken kipfilet die ik kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout. Wil je wat meer smaak? Dan kun je ook kiezen voor gegrilde kippendijfilet. Die blijft vaak net iets sappiger en geeft de salade een vollere smaak.