De perfecte pure chocolademousse

Voor deze pure chocolademousse combineer ik twee smaken die elkaar perfect aanvullen. De diepe, intense smaak van pure chocolade en de zachtere, romige variant met karamel en zeezout. Door ze om en om in een glaasje te scheppen, krijg je dat speelse effect van laagjes, een beetje zoals bij een parfait. En het fijne is: je kunt hier eindeloos mee variëren. Of je nu kiest voor puur, melk of wit, chocolade is eigenlijk altijd een goed idee.

Au bain-marie

Voor dit chocolademousserecept smelt je de chocolade au bain-marie. Klinkt chique, is het niet. Je zet een pannetje met een laagje water op het vuur en plaatst daar een hittebestendige kom op. In die kom smelt je de chocolade samen met een beetje vetstof, rustig en gelijkmatig. Dit doe je voor beide soorten chocolade. Laat het daarna even afkoelen terwijl je verdergaat met de rest van het recept. Zo krijg je straks die mooie, luchtige mousse waar je lepel moeiteloos doorheen glijdt.

CHOCOLADEMOUSSE RECEPT MET OLIJFOLIE

De finishing touch die dit dessert net even anders maakt en vooral veel lekkerder maakt, is de Bertolli Originale extra vierge olijfolie. De olijfolie geeft de chocolademousse een subtiele, zachte afronding. Deze olijfolie wordt na het persen geraffineerd en daarna verrijkt met een beetje extra vierge olijfolie, waardoor hij een verfijnde, milde smaak heeft die perfect past bij zowel hartige als zoete gerechten.

BERTOLLI ORIGINALE EXTRA VIERGE OLIJFOLIE VOOR JE CHOCOLADE DESSERT

Nu denk je misschien: “Mil wat zeg je nu?” Maar echt een lichte drizzle Bertolli Originale extra vierge olijfolie over je mousse zorgt voor extra diepte en een mooie balans tussen zoet en romig. En dankzij de handige chef’s bottle voeg je precies de juiste hoeveelheid toe, geen gedoe, geen uitschieters, maar een mooie, gecontroleerde finishing touch. Dit is echt het WAUW-moment van je dessert!

TIP VOOR JE CHOCOLADEMOUSSE

Werk je met chocolade waar al iets aan is toegevoegd, zoals karamel en zeezout? Dan merk je dat de structuur iets minder glad wordt en sneller afkoelt. Helemaal normaal. Als het te stevig wordt, zet je de kom gewoon weer even terug op een pannetje met warm water en smelt je het opnieuw au bain-marie. Geen stress, gewoon even geduld en je mousse komt helemaal goed.

HET PERFECTE DESSERT VOOR de FEESTDAGen

Dit is zo’n dessert dat je perfect van tevoren kunt maken. Ideaal dus als je een etentje of feestdag op de planning hebt. Je hoeft het alleen nog maar uit de koelkast te halen, af te maken met die laatste Bertolli Originale extra vierge olijfolie drizzle en hup, op tafel te zetten. Ziet er prachtig uit, smaakt nog beter en jij hebt alle tijd om te genieten.

3 20

Chocolademousse: een feestelijk dessert

3.67 van 24 stemmen

Opslaan Printen

Ingrediënten

4 personen

▢ 80 gr roomboter
▢ 150 gr pure chocolade
▢ 150 gr melkchocolade met karamel en zeezout Extra om mee te versieren
▢ 6 eieren
▢ 65 gr suiker
▢ 250 ml slagroom
▢ Bertolli Originale extra vierge olijfolie Knijplfes

Bereidingswijze:

Snijd de boter in blokjes en breek de pure chocolade en melkchocolade in kleinere stukjes (houd de chocolade apart van elkaar). Doe de pure chocolade samen met de helft van de boter (40 gram) in een hitte bestendige kom. Zet de kom op een pan met water, waar je een klein laagje water in hebt gedaan. Breng het water aan de kook, en laat de chocolade en boter smelten. Haal de kom van de pan en laat iets afkoelen.
Herhaal de stappen om ook de melkchocolade met karamel en zeezout te laten smelten. Haal de kom van de pan en laat ook iets afkoelen terwijl je de volgende stappen maakt.
Splits de eieren in eiwitten en eidooiers in totaal heb je 3 eidooiers nodig en 6 eiwitten. Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken. Zet apart (niet in de koelkast).
Mix daarna met een mixer de eidooiers en 50 gram suiker tot een romig mengsel.
Meng de helft van het eidooier mengsel door de pure gesmolten chocolade en de andere helft door de gesmolten melkchocolade. Spatel daarna de stijve eiwitten er door (de helft door de pure chocolade en de helft door de melkchocolade). Schep over in glaasjes, maak bijvoorbeeld laagjes. Zet in de koelkast en laat ca. 3 uur opstijven.
Klop slagroom met een eetlepel suiker stijf. Schep een flinke klodder op de chocolademousse desserts. Schaaf er nog wat chocolade over en om dit dessert naar een nieuw niveau te tillen, drizzle je er een flinke scheut Bertolli Originale extra vierge olijfolie overheen.

Tip!

Je kunt elke soort chocolade gebruiken die je wilt, dus experimenteer er op los. Omdat er wat andere ingrediënten in de chocolade zitten (de karamel in mijn recept) zal hij bij het smelten wat minder glad zijn en ook iets sneller afkoelen.

Te ver afgekoeld? Warm hem gewoon weer een klein beetje op door de kom weer op een pan te zetten met wat kokend water erin.

Van die leuke chocolade krullen maak je gewoon met een kaasschaaf, schaaf aan de achterkant van de chocoladereep, dat geeft het beste resultaat.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Meer over Miljuschka