Beet Wellington: de kerstklassieker, maar dan vega
Dit kerstgerecht is makkelijk, kost niet al te veel moeite én is toch een echte verrassing op tafel. Zowel voor vegetariërs, flexitariërs als echte carnivoren. Geloof me: deze beet wellington wordt een echte kerstklassieker! In een krokante jas van bladerdeeg ligt normaal gesproken een flink stuk vlees, vaak aangekleed met een paddenstoelenvulling. Maar wie zegt dat je het louter met vlees kan maken?
Precies, helemaal niemand! Ik maak het daarom met rode biet in plaats van vlees. Voilà: een Beet Wellington. Wil je een volledig veganistische variant maken? Ook dat is mogelijk. Laat het ei uit dit recept en gebruik bladerdeeg die met margarine is gemaakt, en je hebt een vegan-proof kerstrecept!
Toch liever de vleesvariant in plaats van de Beet Wellington? Zie hier het recept voor de originele Beef Wellington.
Kijk ook eens naar mijn artikel over knolselderij. Hierin vertel ik over de vegan beef wellington gemaakt van knolselderij.
Beet Wellington is hartstikke feestlijk
De Beet Wellington, die mysterieuze, vegetarische cousin van de klassieke Beef Wellington is precies wat je wilt als je tijdens de feestdagen iets wil serveren dat en spectaculair is, en waar vegetarische gasten ook blij van worden. Het is geen bijgerecht, dit is het middelpunt van je diner: een goudbruin bladerdeegomhulseltje, met daarbinnen een rijke, smaakvolle vulling van rode biet, paddenstoelen en kruide. Dit gerecht is hartig maar elegant. Wanneer je het pakketje opensnijd, zie je dat die felle, aardse kleurtje van de biet en dat samen met het knapperige bladerdeeg = pure verwennerij aan jouw kersttafel.
Zo serveer jij jouw kunstwerkjes
Als je deze Beet Wellington cadeautjes gaat serveren, maak er dan meteen een klein spektakel van, want dat verdienen ze. Leg de pakketjes op een mooie houten plank of een grote schaal, laat ze heel even rusten (ja, echt, niet meteen aansnijden, geduld, lieverd), en zet dan de plank of schaal midden op tafel zodat iedereen kan zien hoe knapperig dat bladerdeeg glanst. Eetsmakelijk en fijne feestdagen!
Beet Wellington
Ingrediënten
- 1 el zonnebloemolie
- 2 sjalotje fijngesnipperd
- 4 takjes tijm gerist
- 4 takjes salie fijngehakt
- 2 takje rozemarijn gerist en fijngehakt
- 800 gr kastanjechampignons in kleine blokjes
- 10 plakjes bladerdeeg 8 voor de bietjes + 2 voor de decoratie. zonder boter (als je vegan wil)
- 1 el bloem voor aanrecht bestuiven
- 4 kleine voorgegaarde rode bietjes drooggedept
- 1 ei (maar kan zonder als je vegan wil)
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op 200°C.
- Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de gesnipperde sjalot een paar minuten zacht. Voeg tijm, salie, rozemarijn en kastanjechampignons toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en doe in een zeefje om eventueel vocht er uit te laten lekken.
- Leg de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad en rol met een deegroller ietsje verder uit. Je gebruikt 2 plakjes bladerdeeg per pakketje. Anders houdt het de vulling niet stevig bij elkaar. Leg het sjalot-paddenstoelenmengsel erop, gevolgd door een bietje. Laat de randen vrij. Bestrijk de randen met ei of water en vouw het deeg om de biet heen in een pakketje, zorg dat ze goed dicht gevouwen zijn.
- Snijd van het 9e en 10e plakje bladerdeeg dunne reepjes en leg die over de vier pakketjes.
- Bestrijk indien gewenst met losgeklopt ei.
- Bak in 30-35 minuten goudbruin in de oven.
Voedingswaarde per portie
- Vegetarische recepten
- Dieetsoorten
- Diner
- Feestdagen recepten
- Groente recepten
- Hoofdgerechten
- Kerst hoofdgerechten
- Kerst voorgerechten
- Kerstrecepten
- Recepten
- Seizoensrecepten
- Voorgerechten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
