Hebben jullie ook zo’n last van reishonger? Voor mijn werk heb ik heel wat landen bezocht en een van de grootste culinaire inspiratiebronnen vond ik toch wel Vietnam. Ik zal de komende tijd mijn favoriete recepten met jullie delen. Veel ingrediënten uit de Vietnamese keuken zullen je misschien niks zeggen, dus ik heb 5 veelgebruikte Vietnamese ingrediënten voor je op een rij gezet.
Bekende Vietnamese ingrediënten
1 – Bonito flakes
Geschaafde stukken Bonito (ook wel skipjacktonijn of gestreepte tonijn), die worden gedroogd, gefermenteerd en gerookt. Vooral gebruikt in de Japanse keuken. Bonito flakes zijn ook vaak de finishing touch bij de okonomiyaki pannenkoek.
2 – Bean-curd saus
Bean curd is de Engelse benaming voor verse tofu. De saus is gemaakt van rode gefermenteerd tofu, die is ingemaakt met rijstwijn, pepers en andere smaakmakers. Een van mijn favoriete Vietnamese ingrediënten!
3 – Instantdashi
Dashi is Japanse bouillon, vaak met bonitovlokken (tonijn) en kombu (zeewier). Ook te krijgen in poedervorm.
4 – Gespleten mungbonen
Je kunt hele gedroogde mungbonen kopen, of gespleten, zoals spliterwten. Met het zetmeel van de mungbonen worden glasnoedels gemaakt of toetjes gebonden (chè). Dit mocht dan ook zeker niet ontbreken in de lijst met Vietnamese ingrediënten.
5 – Waterspinazie
Ook wel Morning Glory genoemd, vanwege het feit dat deze plant elke ochtend een nieuw bloemetje produceert. Bladgroente met zachte blaadjes en stevige stengels, vaak gewokt.
