Vietnamese Phở

In de lijst met Vietnamese gerechten die ik je de afgelopen dagen al heb voorgeschoteld mag deze natuurlijk zeker niet ontbreken. Om een echt goede Vietnamese Phở te maken heb je een goede bouillon nodig. En om die maken heb je tijd nodig.

Een eenvoudig blokje bouillon kan natuurlijk wel maar dan doe je echt geen eer aan de originele Vietnamese Phở. Dus maken we dit keer de bouillon van af scratch.

Neem de tijd

Maak de bouillon dan ook de dag voordat je van plan bent om de Vietnamese Phở te eten. Of maak het een keer in het weekend en vries het in, want dat kan natuurlijk wel goed.

Ik gebruik hier kalfsbotten en ossenstaart. Vraag je slager naar de botten om te gebruiken. Je brengt die aan de kook in een grote pan met koud water en laat het 10 minuten koken. De vloeistof zal gaan schuimen.

Nu giet je het af, spoel je de botten en het vlees schoon en je maakt de pan schoon.

Je schroeit nu de uien, knoflook en gember boven een gasvlam of onder de gril in de oven tot ze goed zwart zijn. Hou daar een minuut of 15 voor aan. Het zwarte gedeelte schraap je nu grotendeels weg. Het is niet erg als er nog wat blijft zitten.

Doe nu de botten, het vlees en de ui, knoflook, gember en de specerijen terug in de pan en voeg daar 3 liter water aan toe. Kneus de stengels citroengras en je brengt het geheel weer aan de kook.

Tijd

Laat het nu rustig een uur of 5 heel zachtjes koken. Let op dat je de bouillon tussentijds ook af en toe afschuimt. Dit is je basis bouillon.

Afmaken

Om de bouillon goed op smaak te maken voeg je de vissaus, suiker en of zoete ketjap toe en breng verder op smaak met zout en peper. Het vlees van de ossenstaart pluk je eraf en hou je apart.

Garnituur bij de Phở

Nu ga je de garnituur voor de Vietnamese Phở klaarmaken. Snij de ossenhaas in mooie dunne plakjes.

Verdeel de noedels over de kommen en giet de hete bouillon hierop. Maak de kommen dan af met het vlees, het ossenstaartvlees, de bosuitjes, chilipepers, tauge, limoen en de kruiden.

Check alle Aziatische recepten hier.