Kerstrecepten

Vegan citroencake met cranberries

Samenvatting

  • Voorbereiden 10 minuten
  • Bereiden 50 minuten
  • Aantal personen 12

Ingredienten

100 gr Flora Plant, ongezouten plus extra om in te vetten, zacht op kamertemperatuur

275 gr zelfrijzend bakmeel

200 gr lichtbruine basterdsuiker

1 tl bakpoeder

1 citroen, rasp plus sap

125 gr verse cranberries

Icing

150 gr poedersuiker

1/2 eetlepels citroensap

Sharing is caring!

Vegan citroencake met cranberries

Cranberries horen voor mij bij het feestelijke seizoen. En in deze heerlijke frisse citroencake komen ze heel goed tot hun recht. De cake is zeker niet overdreven zoet door de frisse smaken van de cranberries en de citroen.

Het maken is ook kinderspel. Je mengt de ingrediënten in de volgorde zoals aangegeven in het recept. De cranberries kun je er zo in doen. Daar hoef je niet eerst iets mee te doen.

Veel mensen vragen zich af of de cranberries dan wel goed worden maar door het bakken in de oven garen de veenbessen meteen mee dus die komen heerlijk zacht en zuur uit de oven.

Om de vegan citroencake af te maken maak ik altijd een lekker frisse citroenicing om over de cake te drizzelen. Hiervoor heb je alleen poedersuiker nodig en citroensap.

De dikte van de icing

Het maken van de icing voor de vegan citroencake is niet ingewikkeld. Een van de meest gestelde vragen op instagram is hoe het kan dat een icing te dun of te dik is. Het is eigenlijk heel eenvoudig. Is de icing te dun dan voeg je extra poedersuiker toe. Is de icing te dik dan voeg je extra citroensap toe.

Zorg dat de dikte zo is dat het over de cake loopt maar niet te dun zodat het er meteen weer afloopt. Dat is even uitproberen. Uiteraard doe je dit pas als de cake volledig is afgekoeld.

Vind hier het hele plantaardige kerstmenu

vegan citroencake

Vegan citroencake met cranberries

Aantal personen: 12
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

  • 100 gr Flora Plant, ongezouten plus extra om in te vetten, zacht op kamertemperatuur
  • 275 gr zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 citroen, rasp plus sap
  • 125 gr verse cranberries

Icing

  • 150 gr poedersuiker
  • 1/2 eetlepels citroensap

Instructies

    Verwarm de oven voor op 180˚C.
    Vet een cakeblik van 25 cm in met Flora Plant en bekleed met bakpapier.
    Meng de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp in een kom. Voeg de Flora Plant, citroensap en 170 ml koud water toe. Meng dan tot het glad is. Roer de hele cranberry’s erdoor
    Giet het mengsel in de klaarstaande vorm. Bak dit voor 50-55 minuten of totdat een houten prikker er schoon uitkomt.
    Laat 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal er dan uit en laat verder afkoelen op een cakerek.
    Voor de icing doe je de poedersuiker in een kommetje. Meng het met net genoeg citroensap tot het dik genoeg is om over de cake te gieten. Niet te dun, dan loopt het er net zo hard weer af.

Nog meer lekkers