Tostada’s dulce

Nog geen beoordelingen

8 stuks

Wie had gedacht dat taco’s niet zoet kunnen zijn heeft het goed mis. Deze tostada’s dulce zijn zoet, maar niet té zoet en zo lekker dat je je vingers erbij opvreet. En zeg nou zelf: die ruby cacaopoeder is toch Fan.Tas.Tisch. De tostada’s zijn fluweelzacht, fris en hebben een subtiele chocoladesmaak. Kijk nou eens hoe mooi! Zeg daar maar een ‘nee’ tegen.

Direct naar het recept

Ruby chocolade

Prachtig hè, die roze chocolade die ik gebruikte voor deze tostada’s dulce, maar je vraagt je vast af waar die spectaculaire kleur vandaag komt. Naast pure, melk en witte chocolade bestaat er dus ook nog een roze soort: de ruby chocolade. Deze chocolade wordt gemaakt van de rode cacaoboon welke die mooie roze kleur geeft en is dus niet afkomstig van kleur- en smaakstoffen, maar komen echt uit de cacaobonen zelf. De bonen krijgen een andere bewerking en fermentatieproces dan voor de bekende chocoladesoorten. Daardoor komen de frisse smaken en de verleidelijke kleur naar boven in de chocolade, die van nature al in cacaobonen aanwezig is.

Tostada’s dulce

Kaas, salade, kip, bonen, rijst: je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt het op een wrap leggen. Maar ik weet zeker dat je deze zoete variant met rood fruit, mascarpone en ruby chocolade nog niet eerder heb geproefd. Deze tostada’s dulce zijn het ideale toetje of snack om te delen en weer eens wat anders dan een bak ijs.

Nog meer taco’s

In de zomereditie van Miljuschka Magazine ging ik helemaal los met taco’s. Hoe kan het ook anders, ik was daarvoor net naar Mexico geweest, waar taco’s op iedere hoek van de straat naar me lonkten. Omdat ik alleen druk wat er besteld wordt, kun je het zomermagazine helaas niet meer bestellen, mocht je hem gemist hebben. Maar niet getreurd: in de shop kun je mijn volgende magazine alweer bestellen. Zo weet je zeker dat je dit feestnummer niet mist.

Snijd de biet in blokjes van 5 mm (eventueel met handschoenen aan). Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Meng het sap en rasp met de granaatappelmelasse door de biet. Laat staan tot gebruik (hoe langer, hoe lekkerder).
Verwarm de oven voor tot 190 °C (hetelucht 170 °C ) en schuif het rooster in het midden van de oven. Steek met de uitsteker 8 cirkels uit de bietenwraps. Smelt de boter in een steelpan en bestrijk de wraps er aan beide kanten mee. Bestrooi ze aan beide kanten licht met de suiker en vouw ze voorzichtig over steeds 1 spijl van het ovenrooster, zodat ze een schelpvorm krijgen. Rooster ze ca. 10 minuten Laat ze afkoelen, nu worden ze lekker krokant.
Roer intussen de mascarpone los met het vanille-extract en de poedersuiker. Hak de ruby chocolade in kleine stukjes en smelt au bain-Marie.
Verdeel de mascarpone, het bietenmengsel, de rode bessen en de vene cress over de tostada’s en zigzag de chocolade met een lepeltje erover. Bestrooi licht met het ruby cacaopoeder en evt. extra sinaasappelrasp.