Ik was van kleins af aan al gek op mosselen. ‘De ‘R’ zit weer in de maand, dus is het mosselseizoen weer begonnen.’ Zo was mij vroeger geleerd. Mijn moeder at voor geen goud mosselen in maanden zonder ‘R’. ‘Je zal maar een verkeerde te pakken hebben.’, werd er gezegd. Die wijsheid had zij weer door gekregen van haar moeder. En ik ging daar ook vanuit. Voor mij geen mosselen als er geen ‘R’ in de maand zat. Later, zoals je als opgroeiend kind wel vaker over komt, begreep ik dat die wijsheid een fabel was. Het mosselseizoen loopt van juli tot en met april het jaar erop. Veel maanden met een ‘R’ erin maar ook maanden zonder. Zo kun je ook in de zowel in de winter als in de zomer dit heerlijke mosselgerecht maken, zoals deze spaghetti met mosselen en venkel
Mosselen: zo weet je dat ze goed zijn
Mosselen en spaghetti zijn een match made in heaven, maar met de mosselen zelf moet je wel even de basics checken. Ze moeten echt vers zijn – nobody wants een bedorven mossel in de mix! Begin met goed spoelen onder koud water en schud de schelpen wat door elkaar; vaak komt er dan zand los. Kapotte of zwaar beschadigde schelpen? Die gaan meteen weg. Dan heb je die mosselen die koppig dicht blijven, zelfs na een tikje. Let op: als ze na een tik niet netjes sluiten, gooi ze dan ook weg – die zijn niet meer vers en wil je niet in je pasta hebben. En vergeet het “baardje” niet, dat ruige plukje dat er nog aan hangt. Gewoon even vastpakken en lostrekken. Alles gespoeld en klaargemaakt? Perfect, dan zijn je mosselen nu klaar om die zalige smaak aan je spaghetti te geven. Ziltig, puur en precies wat je Italiaanse pasta nodig heeft.
Venkel in je pasta
En dan die venkel erbij, dat is echt de geheime troef. Die anijsachtige bite doet het super bij zeevruchten en maakt je pasta net wat frisser, zonder dat je meteen een hele citroen hoeft te gebruiken. Bak ‘m kort aan voor een lichte, crunchy touch, of karamelliseer ‘m even lekker als je van wat zoeter houdt. Venkel balanceert de zilte smaak van de mosselen op zo’n manier dat je bij elke hap denkt: dit is Italië aan zee op een bord. En bonuspunten: venkel is ook nog eens goed voor je buik, dus je krijgt smaak én een happy tummy.
Spaghetti met mosselen en venkel
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 350 gr spaghetti
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 venkelknollen
- 50 ml droge witte wijn
- 1 bosje peterselie
- 100 gr zeekraal
- 1 citroen
- zonnebloemolie
- zout
- peper
Bereidingswijze:
- Doe de mosselen in een gootsteen of grote teil vol water. Laat ze zo’n tien minuten weken. Gooi openstaande, kapotte en schelpen die drijven weg, verwijder van de overige mosselen de draden die aan de schelp zitten. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een beetje van het kookvocht.
- Snipper de knoflook en rode peper en hak de peterselie fijn. Snijd de venkel in dunne ringen.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote (braad)pan en bak de knoflook en rode peper kort aan. Voeg de uitgelekte mosselen toe, bak een minuutje mee en blus dan af met de wijn. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Schud af en toe de pan een beetje om, als alle schelpen open zijn kan de deksel er af, dit is na 2 á 3 minuten.
- Schep de venkel, tweederde van de peterselie en de zeekraal erdoor, met de geraspte schil van een citroen en zijn sap. Schep daarna de spaghetti erdoor, met een lepeltje van het kookvocht. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Serveer warm met de rest van de peterselie erover.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Spaghetti met mosselen en venkel
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 350 gr spaghetti
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 venkelknollen
- 50 ml droge witte wijn
- 1 bosje peterselie
- 100 gr zeekraal
- 1 citroen
- zonnebloemolie
- zout
- peper
Bereidingswijze:
- Doe de mosselen in een gootsteen of grote teil vol water. Laat ze zo’n tien minuten weken. Gooi openstaande, kapotte en schelpen die drijven weg, verwijder van de overige mosselen de draden die aan de schelp zitten. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een beetje van het kookvocht.
- Snipper de knoflook en rode peper en hak de peterselie fijn. Snijd de venkel in dunne ringen.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote (braad)pan en bak de knoflook en rode peper kort aan. Voeg de uitgelekte mosselen toe, bak een minuutje mee en blus dan af met de wijn. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Schud af en toe de pan een beetje om, als alle schelpen open zijn kan de deksel er af, dit is na 2 á 3 minuten.
- Schep de venkel, tweederde van de peterselie en de zeekraal erdoor, met de geraspte schil van een citroen en zijn sap. Schep daarna de spaghetti erdoor, met een lepeltje van het kookvocht. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Serveer warm met de rest van de peterselie erover.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
