Name: Salade van courgette- en komkommerlinten met granaatappelpitten, feta en munt-walnootpesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 20 gr walnoten (en wat extra ter garnering); 1 bosje munt (blad geplukt); 1 kleine teen knoflook (gepeld); 5 el extra vergine olijfolie; 30 gr Parmezaanse kaas (geraspt); zout en zwarte peper; 400 gr gele courgette (met de kaasschaaf in linten geschaafd); 400 gr komkommer (met de kaasschaaf in linten geschaafd); 0,5 citroen ((alleen het sap)); 0,5 granaatappel ((alleen de pitten)); 100 gr feta of witte kaas (verkruimeld)

Salade van courgette en komkommer: zo maak je ‘m

Courgette en komkommer zijn allebei heel geschikt om rauw te eten. Van komkommer wist je dat natuurlijk allang, maar courgette rauw eten is iets minder voor de hand liggend. Door de groente in dunne linten te schaven, ontstaat er een heel nieuwe textuur in je salade. Daarnaast ziet het er ook nog eens hartstikke feestelijk uit, zo’n lintensalade. Het schaven van de groente kun je heel gemakkelijk doen met een kaasschaaf of dunschiller. Je schaaft de groente rondom, tot je bij de zaadlijsten aankomt. Die zijn minder geschikt om te schaven, dus die kun je heel fijn snijden en aan de salade toevoegen of eten als snack. Het lekkerst om te gebruiken zijn kleine courgettes en komkommers. Vooral bij courgette maakt dat echt uit. Kies dus waar je kunt voor de kleinere exemplaren!

Komkommersalade

Een goede komkommersalade is wat mij betreft onmisbaar zodra de zon zich laat zien. Komkommer zorgt voor een heerlijke frisse bite en laat andere smaken prachtig tot hun recht komen. In dit komkommersalade recept combineer ik dunne linten komkommer met courgette, romige feta, sappige granaatappelpitten en een zelfgemaakte munt-walnootpesto. Daardoor krijg je een frisse komkommersalade die nét even anders is dan de klassieker, maar wel net zo makkelijk om te maken. Serveer deze salade met komkommer als licht lunchgerecht, kleurrijk bijgerecht bij een barbecue of als onderdeel van een zomerse borreltafel. Het is zo’n salade die niet alleen prachtig oogt, maar ook barst van de smaak en keer op keer op tafel mag verschijnen.

Deze salade is alles behalve saai!

Laat je niet foppen door het woord salade, dit is geen zielig blaadje sla met een dressing uit een fles. Nee joh, dit is een smaakbom van jewelste! De combinatie van knapperige courgette, frisse komkommer, romige feta en de crunch van granaatappelpitjes zorgt ervoor dat elke hap verrast. En dan die zelfgemaakte walnootpesto erbij… hou op met me. Deze salade is het levende bewijs dat gezond en lekker perfect samen kunnen gaan. Of je ‘m nu eet als lichte maaltijd, frisse lunch of kleurrijk bijgerecht: met deze salade steel je gegarandeerd de show.

Pesto van walnoten

Elke salade heeft wat mij betreft een dressing nodig en in deze zomerse salade gaat een pesto gemaakt van walnoten, munt en Parmezaanse kaas. Dat is dus een tikkie anders dan de gewone pesto. Heb je een beetje pesto over? Schenk er dan een laagje olijfolie overheen en bewaar ‘m in een potje in de koelkast. Heel lekker op een broodje, bijvoorbeeld met mozzarella en tomaat voor een caprese met een twist. De granaatappelpitjes in deze salade zijn een lekker knapperig-sappige afwisseling van de groente, waardoor je eindeloos wilt blijven dooreten. Feta zorgt voor een zilte, romige smaak en maakt deze salade van courgette en komkommer helemaal af.

Benieuwd naar nog veel meer lekkere salades? Kijk dan eens hier!

Perfecte salade to go

Dit is zo’n salade die gewoon schreeuwt om zon, buitenlucht en goed gezelschap. Met frisse linten van courgette en komkommer, zoute feta, zoete granaatappelpitjes en die knallende walnootpesto is dit de zomerse salade waar je je vork keer op keer in wil prikken. En ja, hij doet het ook fantastisch als lunch to go. Stop ‘m in een goed afsluitbare bak, neem eventueel de pesto apart mee en je bent helemaal klaar voor een picknick, stranddag of lunch op kantoor. Geen gedoe, geen geklieder, gewoon genieten van een verfrissende salade die er ook nog eens prachtig uitziet.

Zie hieronder hoe je deze fantastische salade binnen 15 minuten maakt!