Bietencarpaccio met frisse yoghurtdressing

4.27 van 45 stemmen

2 portie(s)

Eén van mijn favoriete bietsoorten is de chioggia. Die prachtige roze ringen alleen al zorgen dat ik blij word! En in dit gerecht komt het nog eens extra mooi uit. Heb je biet nog nooit rauw gegeten dan zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden.

Direct naar het recept

Chioggia vind ik persoonlijk minder aards smaken dan de rode biet. En hoewel je beide rauw kunt eten, heeft de chioggia wel mijn voorkeur. Deze chioggia ‘carpaccio’ (for lack of a better word…) moet je dan wel echt dun snijden. Liefst op een mandoline of met een goede dunschiller. Hoe dunner de plakjes des te beter komen de verschillende smaken in dit eenvoudige gerecht naar voren.

Chiogga biet

Oh, die Chioggia-biet… Alleen de naam al klinkt als een warme knuffel van een Italiaanse nonna. Dit kleine juweeltje van de moestuin ziet er niet alleen prachtig uit, maar heeft ook een smaak waar je blij van wordt. Denk aan de subtiele zoetheid van een rode biet, maar dan met een speelse frisheid die je blijft verrassen. En dan die binnenkant! Als je ‘m doorsnijdt, ontdek je een waar kunstwerk: die magische roze-witte ringen. Alsof de natuur haar eigen versie van een lollipop heeft ontworpen!

showstopper

De Chioggia-biet komt oorspronkelijk uit de regio Veneto in Italië, en het is niet moeilijk om je voor te stellen dat ze daar op een zonovergoten markt tussen de tomaten en artisjokken ligt te pronken. Maar laat je niet misleiden door haar looks: ze is veelzijdig tot en met. Of je haar nu rauw in een salade gebruikt, dun geschaafd voor een chique carpaccio, of geroosterd tot ze lekker zoet en zacht is—ze steelt áltijd de show.