Heerlijke tropische rijstsalade met pinda’s
Op het moment dat ik dit schrijf komt de regen met bakken naar beneden. Nu hoop ik natuurlijk dat – tegen de tijd dat jij dit leest – inmiddels de zon weer schijnt en we heerlijk buiten kunnen genieten van een zomerse avond in de tuin of op het balkon.
Want deze tropische rijstsalade is bij uitstek geschikt voor een lekker warme zomerse avond, waarbij je niet al te lang in de keuken wilt staan. Het is makkelijk om te maken en nog makkelijker als je toevallig al een restje met rijst over hebt.
Aziatische smaken
De dressing van deze rijstsalade heeft een Aziatische twist. Ik vind dat altijd heerlijk op het moment dat de zomer weer in de lucht zit. Nog fijner aan deze rijstsalade is dat je het ook makkelijk mee kunt nemen naar je werk. Handig om wat extra te maken en op die manier alvast voor de volgende dag je lunch gereed te hebben!
Vegan & kidsproof!
Goed nieuws voor alle vegan lovers en kids: deze salade is makkelijk om te bouwen. Vervang de honing in de dressing door agavesiroop of ahornsiroop, en laat de chili achterwege voor de kleintjes. Zo maak je ‘m toegankelijk voor iedereen. Even de kids laten helpen met roeren? Ze vinden het reuze leuk – en vaak stiekem nóg lekkerder als ze zelf hebben mogen knoeien.
Rijstsalade met pinda’s
Ingrediënten
Ingrediënten
- 300 gr zilvervliesrijst
- 6 stengels lente-ui
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 mango
Dressing
- 1 limoen rasp
- 1 kleine rode peper zaadlijsten verwijderd, fijn gesneden
- 10 gram gember geraspt
- 1 el ketjap manis
- 20 ml sesamolie
- 30 ml zonnebloemolie
- 120 gr pinda’s
- peper en zout
Bereidingswijze:
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Snijd de paprika en de mango in kleine blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Meng alle ingredienten voor de salade door elkaar en voeg wat peper en zout toe.
- De dressing voor de salade maak je door de fijngehakte rode peper, de geraspte gember, het limoensap en de zest te mengen met de ketjap en de twee olie-soorten. Mix het goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pinda’s, hak ze grof en laat even afkoelen voor je ze over de salade serveert.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
