Paratha
Als er één brood is dat mijn hart sneller laat kloppen, dan is het wel paratha. Dit wonder komt oorspronkelijk uit India en Pakistan, waar het niet zomaar een brood is, maar een echte trots van de keuken. En geloof me, zodra je een hap neemt, snap je meteen waarom. Het is knapperig van buiten, zacht van binnen en heeft die heerlijke, bijna boterachtige smaak die je gewoon niet kunt weerstaan. Dit brood heeft persoonlijkheid, het is simpelweg next-level!
Wat is paratha dan?
Als je nog nooit paratha hebt gegeten, dan sta je op het punt om je nieuwe favoriete flatbread te ontdekken. Paratha is een gelaagd platbrood dat licht krokant gebakken wordt. Door de lagen en de rijke smaak is het een beetje als de luxere neef van een tortilla of naanbrood. Je kunt het vullen, dippen of, zoals in dit recept, gebruiken als een stevige basis voor een smaakvolle topping.
Tijd om te beleggen
Het bijzondere aan paratha zit ‘m in de manier waarop het gemaakt wordt. De deeglaagjes worden met liefde uitgerold, gevouwen, en soms zelfs ingesmeerd met een beetje olie of ghee voordat het de pan in gaat. Dat zorgt voor die flinterdunne laagjes die zo mooi afbladderen als je erin snijdt. En ja, je hoort het: het is een klein kunstwerkje. Maar goed nieuws, hoor: de meeste toko’s verkopen kant-en-klare paratha’s die bijna net zo lekker zijn als de homemade variant. Ideaal als je een drukke dag hebt, maar toch een beetje luxe wilt.
Paratha met frisse salade en spiegelei
Wat ik zo fantastisch vind aan paratha is hoe veelzijdig het is. Het is een beetje als een wit canvas dat je zelf mag inkleuren. In India eten ze het vaak als ontbijt, gevuld met aardappel (aloo paratha), spinazie, of zelfs linzen. Maar het wordt ook geserveerd als bijgerecht bij curry’s, stoofpotjes of zelfs een geurige dahl.
En dan hebben we mijn versie nog: paratha als basis voor een frisse salade en een spiegelei. Dit is echt comfortfood op z’n best, met een knipoog naar streetfood. Je hoeft er niets ingewikkelds mee te doen want de paratha zelf is al zo lekker dat het de rest van het gerecht naar een hoger niveau tilt.
Mijn recept
Dit is zo’n gerecht dat je altijd in je repertoire wilt hebben. Het is makkelijk, snel en vooral ongelofelijk lekker. En laten we eerlijk zijn: wie houdt er niet van een gerecht dat er ook nog eens fantastisch uitziet? Ik eet ‘m zelf als ontbijt, lunch, snack én avondeten. Kortom, ik ben fan! Word jij dat ook?
Paratha met frisse salade en spiegelei
Ingrediënten
- 1 winterpeen
- 1/2 komkommer
- 5 radijzen
- 1 el ponzu
- 1 el soja
- 1 tl sesamolie
- 1 tl vissaus
- 1 limoen
- 3 el neutrale olie
- 4 eieren
- 4 stuks paratha's
- 1 el sesamzaadjes
Bereidingswijze:
- Snijd de winterpeen julienne of doe dit met een juliennerasp. Maak linten van de komkommer en snijd de radijzen in dunne plakjes.
- Meng voor de dressing de ponzu, sojasaus, sesamolie en vissaus met het sap van de limoen.
- Doe alle groenten bij de dressing.
- Bak de paratha’s in een scheutje olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Bak de eieren in een koekenpan op hoog vuur.
- Maak de paratha’s op: leg ze op een bord, doe er wat salade op en leg als laatste het ei erop. Maak af met wat sesamzaad.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
