Vega bibimbap

5 van 4 stemmen

4 personen

De Koreaanse keuken is hot, en bibimbap is daar een van de ster-gerechten. Ik maak deze keer een vega bibimbap, mét een eitje.

Direct naar het recept

Wat is bibimbap?

Bibimbap is een beroemd Koreaans gerecht, letterlijk ‘gemixte rijst’. De basis is dan ook altijd witte rijst, aangevuld met groente, vlees of tofu en verschillende smaakmakers. Die groente wordt rauw toegevoegd, kort gebakken, of ingelegd in azijn. Een kenmerkende smaakmaker voor bibimbap is gochujang, een Koreaanse chilipasta. De bibimbap wordt traditioneel geserveerd in een stenen kom, een dolsot. Die dolsot wordt ingesmeerd met sesamolie en verhit met de rijst erin. Op deze manier krijgt de onderkant van de rijst een knapperig korstje en gaart de rauwe eidooier door de hitte van de kom. Bibimbap bestaat altijd uit verschillende kleuren. Iedere kleur staat symbool voor een windrichting en een lichaamsdeel. Niet zomaar een losjes samengesteld gerecht dus!

Vega bibimbap

Deze vega bibimbap is makkelijk te maken en staat heel snel op tafel. Om het zo toegankelijk mogelijk te maken, heb ik gebruikgemaakt van ingrediënten uit de supermarkt. Heb je gochujang in huis? Dan kun je dat gebruiken in plaats van sriracha. De rauwe eidooier heb ik vervangen door een gebakken eitje, zodat iedereen het met een gerust hart kan eten. Heb je de smaak van de Koreaanse keuken helemaal te pakken? Probeer dan vooral eens een van mijn andere Koreaanse favorieten: kimchi!

Mix de srirachasaus, rijstazijn, sojasaus en sesamolie tot een pittige saus.
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak hierin 4 spiegeleieren tot het wit gestold is en de randjes bruin en knapperig zijn.
Verdeel de sushrijst over 4 kommen. Leg hoopjes groenten op de rijst: courgette, tomaatjes, rode kool, zeewiersalade en radijsrauwkost. Druppel er wat pittige saus overheen, top met een spiegelei en bestrooi met sesamzaad. Geef de rest van de pittige saus erbij.