New York cheesecake

4.39 van 246 stemmen

1 10

8 portie(s)

Als er één taart is die wat mij betreft nooit uit de mode raakt, dan is het wel een New York Cheesecake. Romig, rijk en heerlijk zacht, met precies die kenmerkende structuur waar cheesecake-liefhebbers voor vallen. Dit is zo’n recept dat altijd indruk maakt, of je hem nu bakt voor een verjaardag, een etentje of gewoon omdat je zin hebt in een écht goede cheesecake.

Direct naar het recept

Wat maakt een New York Cheesecake anders dan een gewone cheesecake?

Ik krijg regelmatig de vraag wat een New York Cheesecake nu eigenlijk anders maakt dan een gewone cheesecake. Het antwoord zit vooral in de structuur. Een echte New York Cheesecake is rijk, romig en stevig, zonder zwaar te worden. Waar sommige cheesecakes luchtig en mousseachtig zijn, heeft een klassieke New York Cheesecake juist die kenmerkende volle en zijdezachte textuur waar je je vork moeiteloos doorheen laat glijden. Precies dat maakt deze Amerikaanse klassieker al jarenlang een van de populairste cheesecakes ter wereld.

Waarom dit een van mijn populairste cheesecake recepten is

Er zijn recepten die je maakt en vervolgens vergeet. En er zijn recepten die je keer op keer opnieuw bakt. Deze New York Cheesecake hoort absoluut in die laatste categorie. De combinatie van een romige vulling en een stevige bodem zorgt voor een perfecte balans tussen rijk en verfijnd. Het is een cheesecake recept dat net zo goed past bij een verjaardag als bij een feestelijk diner of een gezellige middag met koffie. Misschien is dat ook precies waarom zoveel mensen terugkomen naar dit recept.

Zelf New York cheesecake maken

Een indrukwekkende cheesecake bakken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met goede ingrediënten en een beetje geduld maak je thuis een New York Cheesecake die niet onderdoet voor die van een Amerikaanse bakery. Het geheim zit hem niet in moeilijke technieken, maar in aandacht voor de details. Juist daardoor ontstaat die iconische romige cheesecake waar zoveel mensen dol op zijn. Het resultaat is een taart die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook iedere keer weer indruk maakt zodra je hem aansnijdt.

Instructies

Verwarm de oven voor op 170 °C en zet onderin de oven een ovenschaal gevuld met water. Bekleed de springvorm met bakpapier. Maal de volkorenbiscuits fijn (in een keukenmachine of hakmolen) en smelt de boter (au bain marie of op lage temperatuur in de magnetron).
Meng de gemalen biscuits met het amandelmeel en de gesmolten boter. Doe dit mengsel in de met bakpapier beklede springvorm en druk goed aan. Je kunt de bodem even laten opstijven in de koelkast, ondertussen maak je de vulling.
Rasp de limoen. Je hebt de helft van de rasp nodig voor de vulling, de andere helft voor de garnering. Pers één helft van de limoen uit, dit sap gaat ook in de vulling.
Roer de roomkaas glad met een spatel en meng de kristalsuiker door de gladde roomkaas. Klop met de hand (met een garde) de eieren, slagroom, zure room, limoensap, limoenrasp en vanille-extract door de roomkaas. Stort dit mengsel op de koekbodem.
Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten op 170 °C in de oven (laat de ovenschaal met water onderin de oven staan).
Laat de taart vervolgens op het aanrecht afkoelen en zet deze daarna minstens 3 uur in de koelkast.
Rasp de witte chocolade. Los de taart uit de vorm en garneer met de geraspte chocolade, verse frambozen en (de overgebleven) limoenrasp.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.