Muffins met blauwe bessen

Nog geen beoordelingen

8 muffins

Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk baksel? Bij deze heb je ze gevonden! Deze muffins met blauwe bessen, gebakken met koolzaadolie van Brassica, zijn echt een baksel voor elk moment.

Direct naar het recept

Muffins verdienen meer liefde

Taarten, brownies en koekjes krijgen vaak alle aandacht en zijn de grote favorieten op zondag bakdag, maar laten we vooral de muffins niet vergeten. Want een goede muffin is echt een fantastisch baksel. Ze zijn lekker luchtig vanbinnen, een beetje goudbruin aan de buitenkant en perfect om zo uit het vuistje te eten. Deze muffins met blauwe bessen zijn daar het ultieme voorbeeld van. De blauwe bessen worden tijdens het bakken heerlijk zacht en sappig en zorgen voor precies dat frisse, zoete in iedere hap. Helemaal fijn, in dit recept gebruik ik koolzaadolie voor het beste bakresultaat.

Muffins met blauwe bessen recept

Het fijne aan deze muffins met blauwe bessen is dat ze eigenlijk altijd kunnen. Zet ze op tafel bij een uitgebreid ontbijt of brunch, eet er eentje bij de koffie of neem ze mee als zoete snack voor onderweg. Ze zijn makkelijk te maken en warm uit de oven, echt onweerstaanbaar. Maar ook de volgende dag zijn deze muffins met blauwe bessen nog hartstikke lekker.

Bakken met koolzaadolie

Zoals ik zei, bak ik deze muffins met Brassica koolzaadolie en dat is niet voor niets. De olie heeft een neutrale, milde smaak, waardoor de andere smaken in de muffins mooi de hoofdrol houden. Daarnaast zorgt olie in cakes, muffins en bananenbrood voor een lekker smeuïg resultaat. Brassica koolzaadolie wordt koud en als eerste geperst uit de kern van het koolzaad, is rijk aan vitamine E en wordt ook nog eens in Nederland geteeld. Tip van mij: dit is een hele fijne olie om standaard in de kast te hebben als je graag bakt.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven- en onderwarmte en 180 graden hetelucht. Bekleed een muffinvorm met 8 papieren muffinvormpjes.
Doe de fijne kristalsuiker, bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snuf zout in een grote kom en meng door elkaar.
Doe de eieren, melk, koolzaadolie en rasp van de citroen in een andere kom en meng met een garde.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Spatel kort door elkaar tot het beslag net gemengd is. Voeg de blauwe bessen toe en spatel voorzichtig doora het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
Bak de muffins 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna uit de muffinvorm en laat verder afkoelen.