Name: Makkelijke lasagne met pompoen, boerenkool en hüttenkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g flespompoen (draden en pitten verwijderd, in blokjes van 1 cm); olijfolie; 2 el pijnboompitten; ½ el korianderzaad (grof gevijzeld); 2 sjalotten (fijngesnipperd); 1 rode chilipeper (in dunne ringen); 2 tenen knoflook (geperst); 250 g gesneden boerenkool; zeezoutvlokken en zwarte peper; 12 verse lasagnevellen (koelvak); sap van 1/2 citroen; 200 g hüttenkäse

vegetarische lasagne met pompoen

3.75 van 4 stemmen

4 personen

Lasagne vind ik echt een heerlijke én een makkelijke maaltijd. Maar het nadeel is dat je altijd wel even moet wachten tot het gerecht gaar is in de oven. Mijn lasagne met witte asperges is bijvoorbeeld ook een topper (en het aspergeseizoen komt er weer aan!) maar deze makkelijke lasagne is echt perfect voor een doordeweekse snelle maaltijd. Enne: je hebt er helemaal geen oven voor nodig…

Direct naar het recept

Bereiden van de lasagne

Om deze makkelijke lasagne te maken begin je met het stomen (koken kan ook) van de pompoenblokjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten maar is natuurlijk afhankelijk van hoe groot je de blokjes hebt gesneden. Kook je de blokjes in plaats van stomen? Laat ze dan even goed uitdampen zodat ze niet te nat zijn als je ze verder verwerkt. Onthou dat je de pompoen straks ook nog even gaat opbakken.

Voor dit gerecht gebruik ik korianderzaad. Nu weet ik dat er veel mensen zijn die de smaak van koriander niet kunnen waarderen. Maar onthoud dat in deze makkelijke lasagne die korianderzaadjes een hele andere smaak hebben. Je kunt ze ook weglaten maar probeer het gewoon een keer zou ik zeggen.

Verse lasagnevellen

Voor dit gerecht zijn verse lasagne vellen het lekkerst om te gebruiken (en het snelste). Let wel op dat je niet alles tegelijk in de pan knikkert, want dan plakt de hele boel aan elkaar en gaat het niet lukken. Kook ze dus in porties in een grote pan en spreid ze uit na het koken. Dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Uiteraard kun je ook gedroogde vellen gebruiken. Hou dan de kooktijd aan van de verpakking en volg verder dezelfde procedure.

Vervanging voor hüttenkäse

Ben je geen fan van hüttenkäse dan kun je die ook goed vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas, feta of een andere kaas naar keus. Probeer ook eens met blauwe kaas!

Stoom de blokjes pompoen in ongeveer 10 minuten zacht – de punt van een scherp mes moet er gemakkelijk in glijden. Laat kort uitdampen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak hierin de pompoen, de pijnboompitten en het korianderzaad 5 minuten, tot de pompoen en pijnboompitten lichtbruin zijn. Schep de uit de pan en op een bord. Dek af met aluminiumfolie.
Verhit de koekenpan opnieuw, als het goed is zit er nog genoeg olijfolie in (zo niet, giet er nog een scheutje bij). Fruit de sjalot 2 minuten op laag vuur. Voeg de chilipeper, knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe en roerbak 5 minuten.
Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Leg 2 theedoeken klaar. Kook de lasagnevellen in porties (zodat ze niet gaan plakken) in 4 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spreid ze uit over de theedoeken en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Blus de boerenkool af met het citroensap, laat 1 minuut verdampen en bestrooi met zout en peper.
Bouw op elk bord een losse lasagne: een vel pasta met daarop steeds een laagje boerenkool, een lepel pompoen met pijnboompitten en een schepje hüttenkäse. Herhaal de laagjes nog twee keer, garneer met een scheutje extra vergine olijfolie en serveer meteen.