Lamsschenkel curry met spinazie

Nog geen beoordelingen

4 30

6 personen

Lamsvlees zo zacht, echt ongelofelijk. Dit is mijn lamsschenkel curry met spinazie.

Direct naar het recept

Lamsschenkel curry met spinazie

Deze lamsschenkel curry met spinazie is perfect als je zin hebt in een rijk en kruidig gerecht dat lekker lang mag stoven. De lamsschenkels garen langzaam in een geurige saus met onder andere kardemom, kaneel, komijn, koriander en Kashmiri chili. Door de lange bereiding wordt het lamsvlees heerlijk mals en valt het bijna vanzelf van het bot. Ben je op zoek naar een bijzonder lamsschenkel recept? Dan is deze Indiase curry met lam absoluut het proberen waard.

Curry met spinazie en yoghurt

Aan het einde van de bereiding gaat er een gladde puree van spinazie door de curry. Hierdoor krijgt deze curry met spinazie niet alleen een prachtige groene kleur, maar wordt de saus ook extra vol en romig. Maak de lamsschenkel curry af met een lepel frisse yoghurt en verse koriander en serveer hem met naanbrood of rijst. Ideaal voor een uitgebreid diner, maar ook heerlijk op een zondag waarop je alle tijd hebt om de pan rustig te laten pruttelen.

Bestrooi de lamsschenkels rondom met zout. Verhit de helft van de ghee in een pan met dikke bodem of braadpan op hoog vuur. Bak de lamsschenkels in porties en draai ze regelmatig om, totdat ze rondom mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Snijd de rode uien in dunne ringen. Rasp de knoflook en gember fijn en hak de tomaten grof.
Zet het vuur middelhoog en voeg de rest van de ghee toe aan de pan. Voeg de kardemom en het kaneelstokje toe en bak 1 minuut, zodat de aroma's van de specerijen vrijkomen. Voeg de uien toe, breng op smaak met zout en bak ongeveer 5 minuten. Roer af en toe, totdat de uien zacht zijn.
Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten, zodat ze iets zachter worden. Voeg het chilipoeder, de kurkuma, gemalen koriander, komijn en nootmuskaat toe en roer goed door.
Verwijder de steeltjes van de groene chilipepers, breek iedere peper doormidden en voeg ze toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar. Doe de lamsschenkels terug in de pan en voeg net genoeg water toe om het vlees te bedekken.
Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Doe een goed sluitend deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 4 uur zachtjes stoven, totdat het zo mals is dat het uit elkaar valt. Controleer het vlees vanaf ongeveer 3 uur regelmatig.
Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Blancheer de spinazie ongeveer 30 seconden, totdat deze net geslonken is. Giet af en koel de spinazie direct terug in koud water. Laat de spinazie goed uitlekken en doe in een blender. Mix tot een gladde puree. Bewaar de spinaziepuree in de koelkast totdat het lamsvlees klaar is.
Wanneer het lamsvlees gaar is, trek je de botten uit het vlees en gooi je deze weg. Trek het vlees met een tang in kleinere stukken. Roer de spinaziepuree door het lamsvlees en verwarm nog ongeveer 1 minuut, totdat alles goed warm is.
Verdeel het lamsvlees over kommen of diepe borden en lepel er wat yoghurt overheen. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer met naan of rijst.