Key lime pie met koekbodem

Een klassieker uit Amerika is de key lime pie: fris van heel veel key limes. Deze speciale limoenen kun je in Nederland helaas bijna nooit vinden bij de groenteboer. Maar niet getreurd, het kan ook prima met gewone limoenen!

Key limoenen in de key lime pie

Key limes zijn kleiner, hebben een licht kruidig-bloemig aroma en zijn vaak een tikje zuurder in tegenstelling tot andere  limoensoorten. Ze zijn ook iets geler en hebben pitjes. Helaas zijn deze in ons land bijna nooit te verkrijgen. Als alternatief zou ik kiezen voor biologische limoenen; zeker ook omdat je de geraspte schil gebruikt voor deze key lime pie.

De key voor dit recept  

Limoenen zijn gifgroen als ze geplukt worden. Biologische limoenen worden niet behandeld en verkleuren daarom sneller. Als een limoen verkleurt, wordt hij nét iets rijper en bevat deze meer vitaminen waardoor het sap nog beter smaakt. 

Biologische limoenen vrijwel altijd te verkrijgen bij je plaatselijke groentejuwelier of de goed gesorteerde supermarkten. Mochten ze er niet zijn? Vraag ernaar, en anders niet getreurd: dit recept voor key lime pie is met alle soorten limoenen te maken.

En weet: geen enkele limoen is hetzelfde. De een geeft veel meer sap dan de andere, dus het is de key om het limoensap goed af te meten. Bakken maar!

Dit recept maakte ik voor mijn bakprogramma Bak met Miljuschka op 24Kitchen. 

key lime pie 2

Key lime pie met koekbodem

4.18 van 50 stemmen
Bereidingstijd 1 uur
Gang Koek & Gebak
Porties 12 personen

Benodigdheden

  • Springvorm van 22 cm doorsnede

Ingrediënten
 

  • 1 tl bakpoeder
  • 300 g patentbloem
  • 200 g roomboter
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 ei
  • Snufje zout

Limoenvulling

  • 6 st eidooiers van medium eieren
  • 600 ml gecondenseerde melk
  • 4-6 st limoenen rasp en sap (ongeveer 110 ml sap)
  • 360 ml slagroom

Eiwitschuim

  • 100 ml water
  • 375 g suiker
  • 4 eiwitten van medium eieren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Doe de zachte boter in de mengkom van de mixer en klop dit luchtig met het zout en de witte basterdsuiker. In een aparte kom doe je de bloem en het bakpoeder. Mix het even door.
  • Klop het ei los en doe de helft hiervan bij de boter. Klop tot het gemengd is. Voeg nu de bloem toe en mix ook dit weer kort tot het een samenhangend deeg is geworden. Meng niet te lang!
  • Haal het deeg uit de kom en stort het op je werkblad (eventueel licht met bloem bestoven)
  • Maak een bal van het deeg en leg dit tussen twee stukken bakpapier. Rol het op die manier uit tot de juiste maat voor je springvorm. Plaats het deeg in de ingevette taartvorm en bak het blind voor 15-20 minuten tot het goudbruin is.
  • Laat de bodem helemaal afkoelen terwijl je de limoenvulling maakt.

Limoenvulling

  • Verwarm de oven voor op 150 ºC.
  • Neem een kom en meng hierin de gecondenseerde melk met de eidooiers, het limoenrasp en limoensap. Voeg de slagroom toe. Mix het tot het een egale lobbige massa is. Vergelijkbaar met lobbige slagroom. Giet dit over de taartbodem en bak dit in de oven voor ongeveer 30 minuten. Het mag nog een beetje wiebelen als het uit de oven komt maar niet te erg. Laat de taart nu minimaal een uur afkoelen voor je het verder afmaakt.

Meringue

  • Neem een vetvrije kom en wrijf deze even na met een halve citroen. Klop hier de eiwitten tot stijve pieken met een klein beetje suiker.
  • Zet een steelpannetje op het vuur en doe hier het water en de rest van de suiker in. Breng dit aan kook tot 121 ˚C. Als die temperatuur bereikt is giet je de suikersiroop heel langzaam bij het eiwit terwijl de machine draait. Daarna laat je het eiwit draaien tot de kom koud aanvoelt en het eiwit dus weer is afgekoeld. Verdeel dit schuim nu over de taart heen.
  • Gebruik een crème brûlée branden om de piekjes van het eiwitschuim bruin te branden.

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!

key lime pie 2

Miljuschka Witzenhausen
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op Miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.