Key limoenen in de key lime pie
Key limes zijn kleiner, hebben een licht kruidig-bloemig aroma en zijn vaak een tikje zuurder in tegenstelling tot andere limoensoorten. Ze zijn ook iets geler en hebben pitjes. Helaas zijn deze in ons land bijna nooit te verkrijgen. Als alternatief zou ik kiezen voor biologische limoenen; zeker ook omdat je de geraspte schil gebruikt voor deze key lime pie.
De key voor dit recept
Limoenen zijn gifgroen als ze geplukt worden. Biologische limoenen worden niet behandeld en verkleuren daarom sneller. Als een limoen verkleurt, wordt hij nét iets rijper en bevat deze meer vitaminen waardoor het sap nog beter smaakt.
Biologische limoenen vrijwel altijd te verkrijgen bij je plaatselijke groentejuwelier of de goed gesorteerde supermarkten. Mochten ze er niet zijn? Vraag ernaar, en anders niet getreurd: dit recept voor key lime pie is met alle soorten limoenen te maken.
En weet: geen enkele limoen is hetzelfde. De een geeft veel meer sap dan de andere, dus het is de key om het limoensap goed af te meten. Bakken maar!
Dit recept maakte ik voor mijn bakprogramma Bak met Miljuschka op 24Kitchen.
Key lime creamcheese cookies
Ingrediënten
- 2 stuks limoen (biologisch) + extra voor garneren (optioneel)
- 200 gr roomkaas
- 2 el poedersuiker
- 250 gr roomboter op kamer temperatuur
- 270 gr kristalsuiker
- 50 gr rietsuiker
- 3 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
- 325 gr bloem
- 1 tl baksoda
- 1 mespunt zout
Bereidingswijze:
- Boen de limoenen schoon en rasp de groene schillen fijn, pers 1 vrucht uit. Roer 200 g roomkaas los met de poedersuiker, 1 tl limoenrasp en 1 tl –sap.
- Schep 18 gelijke hoopjes van ca. Æ 2 cm van de roomkaas op een met bakpapier beklede bakplaat of snijplank (die in de vriezer past). Doe dit met 2 theelepels of schep de roomkaas in een spuitzak en spuit de hoopjes op de bakplaat. Zet minimaal 1 uur in de vriezer of tot de roomkaas helemaal hard bevroren is.
- Klop in de staande mixer met garde de boter, 150 g van de kristalsuiker en de rietsuiker in ca. 3 minuten luchtig. Splits 1 ei, bewaar het eiwit. Klop de eidooier, 1 ei en het vanille-extract kort door de boter. Voeg de bloem, baksoda, het zout en de rest van de limoenrasp toe en mix tot alles gemengd is, mix niet te lang.
- Schep met de eetlepel van de maatlepelset steeds deeg in je hand, leg er een toefje bevroren roomkaas op en schep er weer een eetlepel deeg op. Vorm er een balletje van, zorg dat het deeg de roomkaas helemaal omhult. Leg het balletje op een met bakpapier beklede snijplank. Maak zo alle cookies en zet ze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm tijdig de oven voor tot 170 °C (hete lucht 155 °C). Leg de deegballetjes alternerend op 1 of 2 met bakpapier beklede bakplaten (afhankelijk van de grootte van je oven), zorg voor ca. 6 cm tussenruimte. Bak de cookies in ca. 15 minuten lichtbeige en gaar. Als je 2 bakplaten gebruikt, bak dan eerst 1 batch en daarna pas de tweede batch. Laat de koekjes 15 minuten afkoelen op de bakplaat op een rooster en laat ze dan helemaal afkoelen, direct op het rooster.
- Maak de kom van de staande mixer goed schoon en wrijf de binnenkant van de kom vetvrij met het snijvlak van een ½ limoen. Zorg ook dat de garde vetvrij en brandschoon is. Splits het laatste ei, de dooier wordt niet gebruikt. Doe het eiwit met het achtergehouden eiwit en het zout in de kom van de staande mixer.
- Verhit in een steelpan met dikke bodem 100 g kristalsuiker met 2 el water tot 113 °C. Check de temperatuur met een suikerthermometer. Begin nu met het kloppen van de eiwitten. Voeg lepel voor lepel de rest van de kristalsuiker (20 g) toe. Schenk de suikersiroop, als deze een temperatuur van 118 °C heeft bereikt, in een dunne straal langs de zijkant van de kom (niet langs de garde) bij de meringue. Laat de mixer kloppen tot de meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Schep mooie wolkjes meringue op de cookies. Brand de meringue lichtjes met de crème brûléebrander. Rasp er eventueel nog wat extra limoenschil boven voor de finishing touch.
- Tip: Vind je de meringue met de siroop te veel gedoe en heb je geen suikerthermometer? Doe de kristalsuiker in een met bakpapier beklede ovenschaal en zet de schaal ca. 10 minuten in een hete oven (180 °C, hete lucht 160 °C) tot de randjes een beetje beginnen te karamelliseren. Klop de eiwitten wit en luchtig en schep lepel voor lepel de hete suiker erbij. Zo stabiliseer je de meringue ook een beetje. Je kunt ook altijd gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Zet dat voor het kloppen in de koelkast.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
