Hertengoulash
Goulash is een Hongaarse stoofpot met vlees in de hoofdrol. Van origine maak je dit gerecht met rundvlees, maar je kan het ook eens met varkensvlees, schapenvlees of vis maken. Ik koos dit keer voor een heel ander type vlees! Zo maak je er een echt winterse stoofpot van. Aan het vlees worden smaakmakers zoals ui, knoflook en paprikapoeder toegevoegd. De hoeveelheid smaakmakers is naar keuze aan te vullen.
Je maak deze hertengoulash in een stoofpan, zodat het goed kan sudderen. Traditioneel serveer je dit gerecht met rijst, maar ook pasta of aardappelen is heerlijk erbij. Het gerecht is eenvoudig, je moet alleen even wachten op het wonderbaarlijke eindresultaat!
Nog geen stoofpan in huis? Bestel dan snel deze prachtige BK Fortalit Braadpan.
Hertenstoofvlees: lekker winters
Je moet er van houden, maar hertenstoofvlees is perfect voor gerechten in de winter, zoals deze hertengoulash. Dit vlees wordt gemaakt van delen van het hert, de echte werkspieren, die veel bindmiddel bevatten. Door middel van de langzame garing – zoals bij stoven – wordt dat bindmiddel afgebroken. Het vlees wordt door deze slowcooked bereiding zacht en mals. Het resultaat: een heerlijke uitgesproken, maar toch ook milde wildsmaak.
Hertenstoofvlees haal je niet zomaar even bij de supermarkt. Je kunt hiervoor het beste naar de slager gaan, de groothandel bezoeken of het online bestellen.
Hertengoulash in de slowcooker
Je kunt deze hertengoulash ook zeker in de slowcooker maken. Braad het vlees eerst aan en doe dan alles in de slowcooker, zet deze op de lage stand en stoof dan ongeveer 6 tot 8 uur.
Hertengoulash
Ingrediënten
- 700 g hertenstoofvlees wildpoelier, in blokjes
- 2-3 el bloem
- 3 el olijfolie
- 2 uien in dunne halve ringen
- 0,5 bosje bladpeterselie steeltjes fijngehakt, blad grof gehakt
- 400 g kastanjechampignons in stukken
- zeezoutvlokken en zwarte peper
- 2 el paprikapoeder
- 2 tenen knoflook geperst
- ½ el jeneverbessen
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik tomaatstukjes 400 g
- 300 ml rode wijn
- 125 g zure room
Bereidingswijze:
- Doe het hertenstoofvlees en de bloem in een kom en hussel zodat alle vleesstukjes bedekt zijn met een dun laagje bloem. Schud het teveel eraf.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Bak het vlees in enkele porties in de braadpan op hoog vuur rondom bruin aan. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de braadpan. Fruit de ui en peterseliesteeltjes 5 minuten op laag vuur. Draai dan het vuur omhoog en roerbak de kastanjechampignons 5 minuten. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Schep de knoflook en jeneverbessen erdoor en bak 1 minuut mee.
- Schep de tomatenpuree erdoor, voeg het hertenvlees toe en giet de tomaten en rode wijn erbij. Voeg zoveel water toe dat het vlees precies onder staat. Breng aan de kook, doe het deksel er schuin op en laat 2 uur op middel tot laag vuur stoven, of tot het vlees mals is en makkelijk uit elkaar valt.
- Check regelmatig het met de saus staat. Dreigt het gerecht tussendoor droog te koken, voeg dan een scheut water toe. Is de saus juist erg dun, laat het deksel dan de laatste 30 minuten eraf.
- Serveer het gerecht met de bladpeterselie erover en de zure room erbij. Lekker met brede pastalinten.
Tip!
Voedingswaarde per portie
- Recepten
- Diner
- Herfst
- Seizoensrecepten
- Slowcooker recepten
- Stoofschotel recepten
- Vlees recepten
- Wild recepten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
