Gegrilde little gem met piperade

3.86 van 7 stemmen

4 portie(s)

Groenten saai? Niet met dit gerecht hoor. Deze gegrilde little gem met zwoele piperade is knapperig, zacht, rijk van smaak en zo Frans dat je bijna automatisch een wijntje inschenkt. Perfect als voorgerecht, bijgerecht of lichte lunch en in no time op tafel.

Direct naar het recept

Wat is little gem?

Little gem klinkt als een schattige bijnaam, en eerlijk? Dat is het ook een beetje. Deze mini-romainesla is een kleine held in de keuken. Krokant, licht bitter, maar met een romige bite. Het is de sla die niet sip wordt van een beetje hitte, maar juist gaat stralen op de grill. Terwijl gewone sla allang ineen zou storten, blijft little gem lekker stevig met die mooie gegrilde randjes als bonus. Perfect om even kort te roosteren en vervolgens te combineren met rijke smaken. Denk: sla met lef.

Piperade, klinkt chique en smaakt fantastisch!

Piperade is zo’n typisch Zuid-Frans gerecht waar je direct een baguette bij wil pakken en je wilt voorstellen dat je op een zonnig balkonnetje in Biarritz zit. Het is een soort zachte, aromatische groentesaus gemaakt van paprika, ui en tomaat. Simpel? Ja. Maar ook boordevol smaak. Soms komt er wat knoflook of chili bij, en in het Baskenland tikken ze er zelfs een eitje doorheen. In dit recept is het de warme, smeuïge tegenhanger van de knapperige little gem, en geloof ons: dat werkt als een tierelier!

Gezond en boordevol smaak

Gegrilde groenten, verse sla, een saus vol vitamientjes… Dit gerecht is het schoolvoorbeeld van ‘gezond zonder saai te zijn’. Geen slappe hap, maar juist een knapperig, warm, licht en kleurrijk bord waar je lijf en smaakpapillen blij van worden. Je krijgt vezels, antioxidanten, vitamine C en A – en dat allemaal zonder dat je inlevert op genieten. Dus ja: dit gerecht is helemaal gezond, maar met genoeg flair om het niet te laten voelen als ‘iets dat je moet eten’. Dit wil je eten.

Hoe eet je dit gerecht? Zo dus!

Deze gegrilde little gem met piperade kun je op meerdere manieren op tafel zetten. Als voorgerecht bij een gezellig diner, stijlvol en licht. Als lunch, met wat grof brood om te dippen in die heerlijke piperade. Of gewoon als bijgerecht bij een stukje vis, kip of zelfs halloumi als je veggie wil gaan. Je kunt het ook als hoofdgerecht serveren met wat extra toppings: denk aan geroosterde noten, een zacht gekookt eitje of zelfs wat gebakken krieltjes erbij. Dit gerecht is net zo flexibel als jij op een vrije vrijdagmiddag.

Geef het een twist

Wil je ‘m nog net iets spannender maken? Voeg dan wat geraspte Parmezaanse kaas toe vlak voor het serveren, die smelt heerlijk over de warme piperade. Of bak wat chorizo krokant en strooi die eroverheen voor extra pit en bite. Vegetarisch? Vervang de chorizo dan door krokant gebakken paddenstoelen of een likje truffelolie. Oh, en een kneepje citroen of een drupje goede balsamico over de gegrilde little gem? Next level.

Instructies

Snijd de kroppen little gem in kwarten en spoel onder de kraan het zand eruit. Dep goed droog en bestrooi met zout.
Snipper de knoflook, ui en rode peper. Snijd de paprika’s in reepjes en de tomaten en bleekselderij in blokjes.
Fruit de ui aan met knoflook en rode peper. Bak een beetje bruin, blus af met een scheut witte wijnazijn en laat rustig verder stoven.
Voeg na een paar minuten de bleekselderij, paprika en tomaat toe, met de laurier en paprikapoeder. Laat het geheel op laag vuur rustig stoven.
Laat intussen een grillpan heet worden. Grill de kwarten little gem met een scheutje zonnebloemolie, zodat er op alle kanten mooie grillstrepen staan. Blus af met een scheutje balsamicoazijn, zet het vuur uit en doe een deksel over de pan zodat de little gem rustig gaar wordt.
Maak de piperade op smaak met fijngesneden peterselie, sap en schil van de citroen en peper en zout.
Serveer de geroosterde little gem bovenop de piperade. Ook lekker met rauwe (Spaanse) ham. Dit laatste uiteraard niet als je vegan eet.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.