Deze gamba’s met Mexicaanse dip en grapefruitsalade is een van mijn nieuwe favoriete gerechten deze zomer! Deze smaakvolle garnalen zijn absoluut heerlijk op zichzelf maar zijn ook helemaal top in combinatie met Mexicaanse rijst en bonen, opgestapeld op een warme tortilla als taco, of door een salade. Alleen al door naar deze foto te kijken, krijg ik er weer zin in! Zoete sappige garnalen in een mix van warme Mexicaanse kruiden geserveerd met een verrassend frisse grapefruitsalade. You’re gonna love it!
Gamba’s schoonmaken
Voordat je kunt genieten van deze overheerlijke gamba’s met Mexicaanse dip moet je eerst nog even een iets minder leuk klusje klaren. Namelijk: het darmkanaal verwijderen.
I know, het is even wat gedoe, maar het is echt beter om het darmkanaal van gamba’s te verwijderen voordat ze je ze gaat bereiden. Want ja, ik hoef je denk ik niet uit te leggen wat er in dat darmkanaal zit en dat je dat dus echt niet wilt eten…. Daarom even een flitscursus gamba’s schoonmaken. En vergeet niet: practise makes perfect.
- Buig de kop van de garnaal een beetje naar beneden. Onder de kop zie je nu het darmkanaal richting de staart lopen.
- Pak een klein mes en plaats de botte kant van je mespunt onder het darmkanaal.
- Til het kanaal voorzichtig op zodat je deze met twee vingers kan vastpakken.
- Verwijder het mes, hou de staart recht en trek nu voorzichtig het darmkanaal eruit.
- Gamba’s zonder schaal gekocht? Geen probleem. Snij dan voorzichtig en niet te diep de rug open, en volg dan de stappen twee tot en met vier.
Nog meer zomer op je bord:
Voor de zomereditie van Miljuschka Magazine maakte ik de kleurrijkste gerechten met vis. Waar ik mijn inspiratie vandaan heb gehaald? Mijn reis naar Mexico. Omdat ik alleen druk wat er besteld wordt, kun je het zomermagazine helaas niet meer bestellen, mocht je hem gemist hebben. Maar niet getreurd: in de shop kun je mijn volgende magazine alweer bestellen. Zo weet je zeker dat je dit feestnummer niet mist.
Gamba's met Mexicaanse dip en grapefruitsalade
Ingrediënten
Voor de Mexicaanse dip
- 15 g verse koriander + extra voor serveren
- 250 g zure room
- ½ tl uienpoeder
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 tl groene tabasco
- 2 tl citroensap
Voor de rub
- ½ bol knoflook
- 2 tomaten
- 1 biologische limoen
- 1 madame-jeanettepeper 1 rode chilipeper
- 1 tl tamarindepasta
- ½ tl zoutvlokken
- 2 kg ongepelde reuzengamba’s
Voor de salade
- 2 rode grapefruits
- 3 el olijfolie
- 2 el gembersiroop
- ½ bosje verse dragon groentespeciaalzaak
- 200 g slamelange
Bereidingswijze:
- Steek de barbecue aan. Wacht tot de kooltjes bedekt zijn met een grijs laagje, dan zijn ze op de juiste temperatuur en is het rooster gloeiendheet.
- Maak intussen de Mexicaanse dip. Snijd 15 gram van de koriander fijn. Meng samen met alle andere ingrediënten in een kom. Zet afgedekt koud weg tot gebruik.
- Gamba's schoonmaken: pak steeds een gamba vast en buig de kop iets naar voren, zodat je het darmkanaal kunt zien. Steek de satéprikker in het darmkanaal en trek het kanaal voorzichtig uit de gamba. Laat de kop en schaal van de gamba’s heel. Rijg de gamba’s per 3 aan de spiesen.
- Leg de (ongepelde) knoflook op het rooster van de barbecue en pof tot de tenen vanbinnen helemaal zacht zijn. Breng intussen in een pan een laag water aan de kook. Snijd de onderkant van de tomaten kruislings in. Dompel de tomaten kort in het kokende water, haal eruit en spoel onder koud stromend water en verwijder vervolgens het vel. Boen de limoen schoon, rasp het groen van de schil en pers de vrucht uit.
- Laat de knoflook iets afkoelen en pel de tenen. Snijd de madame-jeanettepeper fijn (verwijder evt. eerst de zaadjes). Pureer in de blender de knoflook, madame-jeanettepeper, tomaten en tamarinde. Breng op smaak met het limoensap en -rasp en de zoutvlokken.
- Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees, snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op in een kommetje en klop er de olijfolie en gembersiroop door. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schenk de rub op een bakplaat en leg er de gamba’s op. Schep ze een aantal keer om, zodat ze doordrenkt zijn met de saus. Leg de gamba’s op het hete rooster van de barbecue. Rooster ze indirect (dus niet direct boven de kooltjes anders verbrand de rub) in 8 minuten krokant. Keer ze halverwege even om.
- Meng in een grote kom de dragonblaadjes met de slamelange en de grapefruitpartjes. Schenk de dressing eroverheen.
- Serveer de gamba’s op een grote schaal en geef er de kruidige grapefruitsalade en de Mexicaanse dip bij. Garneer met de koriander.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
