Rabarber tarte tatin: je nieuwe lente klassieker
Er zijn van die desserts die meteen een glimlach op je gezicht toveren en deze rabarber tarte tatin is er één van. Rabarber, zacht gekarameliseerd en vol frisse zuren, gecombineerd met goudbruin bladerdeeg… wow. Maak je klaar voor een dessert dat elegant genoeg is voor gasten, maar eigenlijk gewoon bedoeld is om zelf van te genieten.
Waarom deze rabarber tarte tatin zo onweerstaanbaar is
Tarte tatin kennen we natuurlijk van de klassieke gekarameliseerde appelvariant maar met rabarber krijgt ‘ie een fris, fruitig en net iets pittiger karakter. Die lichtzure smaak van rabarber snijdt perfect door de zoete, boterige karamel heen en balanceert als een droom.
Het resultaat? Een dessert dat romig, crispy en fruitig is. Juist die tegenstellingen maken hem zo onweerstaanbaar.
Het geheim van een perfecte tarte tatin
Het klinkt misschien als een klassiek bakproject, maar eerlijk? Deze rabarber tarte tatin is verrassend makkelijk en toegangelijk.
Het gaat om drie dingen:
- Goede karamel: goudbruin, niet te donker
- Rabarber van topkwaliteit: fris, stevig en knapperig
- Knapperig bladerdeeg: goudbruin en luchtig, niet zompig
Door de rabarber eerst kort te bakken, krijgt hij die krachtige smaak en blijft ‘ie mooi stevig. Daarna laat je alles samen karamelliseren onder een dekentje van bladerdeeg en dan moet je even geduld hebben terwijl de magie gebeurt.
Rabarber tarte tatin is een dessert die blijft hangen
Omdat hij fris is, maar toch zoet. Omdat hij elegant oogt, maar lekker all‑day is. Omdat hij gewoon echt heel lekker is.
Deze rabarber tarte tatin verdient een plekje in jouw lente en zomerdessert repertoire. Simpel om te maken, groot in smaak en stiekem ook nog eens een showstopper op tafel.
Dus hup, haal die rabarber in huis en bak ‘m.
Laat iedereen smullen!
Rabarber tarte tatin
Ingrediënten
Ingrediënten
- 500 gr rabarber
- 100 gr suiker
- 1 pak bladerdeeg aan de rol
- 1 klontje boter van ongeveer 20 gram
- 1 eigeel
Bereidingswijze:
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ËšC.
- Voor het maken van de tarte tatin kun je een speciale vorm gebruiken maar een goede koekenpan (ovenbestendig) lukt ook prima.
- Zet de pan op het vuur en snij de rabarberstengels op maat zodat ze in de pan passen. Dit is handig om even te meten voor de pan heet is.
- Doe de suiker in de pan en laat dit tot een lichte karamel kleuren. Laat het niet te donker worden want het gaart in de oven ook nog verder.
- Zodra de suiker een paar tinten donkerder is geworden leg je de stengels rabarber tegen elkaar aan in de pan. De bolle kant van de rabarber laat je naar beneden wijzen (dat wordt straks de bovenkant).
- Verdeel de boter over de bovenkant en leg het bladerdeeg hierop.
- Dek het een beetje toe en stop de randen van het deeg in de pan. Prik een paar gaatjes in het bladerdeeg en verwijder overtollig deeg.
- Klop het eigeel even los en bestrijk de bovenkant met het eigeel.
- Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is geworden.
- Haal uit de oven en laat even rusten. Leg een bord op de pan en draai het geheel in een keer om.
- Let op want de karamel is heel heet!
- Serveer de tarte tatin met een bolletje vanille-ijs of slagroom en eet lauwwarm.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
