Rabarber cheesecake
4 uur 30 minuten
Rabarber cheesecake met gember
Het fris-zure van de rabarber in combinatie met de zoete, romige smaak van de ‘cheese in de cake’ maakt deze cheesecake met rabarber tot één van mijn favorieten.
Was de rabarber en snijd in stukjes. Doe de rabarber, samen met de kaneelstokjes, plakjes gember, steranijs en een snufje zout in een pan met dikke bodem, met een klein beetje water. Blijf goed roeren zodat het niet verbrand maar rustig zacht word.
Laat 5 tot 10 minuten pruttelen tot de rabarber zacht is en roer de honing erdoor. Laat de rabarbercompote helemaal afkoelen en haal de kaneelstokjes, gember en steranijs er uit.
Smelt de boter. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en meng de gesmolten boter erdoor. Druk het koekmengsel plat in de onderkant van een springvorm.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de roomkaas op met 200 ml slagroom en suiker.
Verwarm de overige 200 ml slagroom in een pannetje, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme room. Roer goed door zodat er geen klontjes zijn.
Spatel de warme gelatine-room door het roomkaasmengsel.
Smeer een laagje afgekoelde rabarbercompote op je taartbodem.
Meng het roomkaasmengsel met ongeveer 200 ml rabarbercompote giet dat er bovenop.
Laat de taart opstijven in de koelkast, ongeveer 4 uur. Garneer met nog wat rabarbercompote of grotere stukjes rabarber.
Rabarber cheesecake recept
Ingrediënten
Bodem
- 200 gr koekjes
- 80 gr boter
Roomkaasmengsel
- 400 gr roomkaas
- 400 ml slagroom
- 50 gr suiker
- 3 blaadjes gelatine
Rabarbercompote
- 1 bos rabarber 750 gr
- 2 el honing
- 2 stuks steranijs
- 40 gr gember ongeschild in plakjes
- 2 kaneelstokjes
Instructies
- Was de rabarber en snijd in stukjes. Doe de rabarber, samen met de kaneelstokjes, plakjes gember, steranijs en een snufje zout in een pan met dikke bodem, met een klein beetje water. Blijf goed roeren zodat het niet verbrand maar rustig zacht word.
- Laat 5 tot 10 minuten pruttelen tot de rabarber zacht is en roer de honing erdoor. Laat de rabarbercompote helemaal afkoelen en haal de kaneelstokjes, gember en steranijs er uit.
- Smelt de boter. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en meng de gesmolten boter erdoor. Druk het koekmengsel plat in de onderkant van een springvorm.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Klop de roomkaas op met 200 ml slagroom en suiker.
- Verwarm de overige 200 ml slagroom in een pannetje, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme room. Roer goed door zodat er geen klontjes zijn.
- Spatel de warme gelatine-room door het roomkaasmengsel.
- Smeer een laagje afgekoelde rabarbercompote op je taartbodem.
- Meng het roomkaasmengsel met ongeveer 200 ml rabarbercompote giet dat er bovenop.
- Laat de taart opstijven in de koelkast, ongeveer 4 uur. Garneer met nog wat rabarbercompote of grotere stukjes rabarber.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
