Rabarber cheesecake
Sommige desserts hebben gewoon álles. Deze rabarber cheesecake is er zo eentje. Romig, zacht en lekker vol van smaak, maar met die frisse, lichtzure smaak van rabarber die alles perfect in balans brengt. Niet te zwaar, niet te zoet, gewoon precies goed.
Dit is zo’n taart waar je een stukje van snijdt… en daarna nog een. Want die combinatie van fluweelzachte cheesecake en frisfruitige topping is echt verslavend lekker. En ja, hij ziet er ook nog eens prachtig uit.
Rabarber en cheesecake gaan zo goed samen
Rabarber is een beetje een buitenbeentje. Friszuur, een tikje scherp en totaal anders dan zoet fruit zoals aardbei of mango. Juist daardoor werkt het zó goed in desserts. In een romige cheesecake doet rabarber precies wat je wil: hij snijdt door het volle, zachte mondgevoel heen en zorgt voor spanning. Elke hap krijgt een frisse lift, waardoor je blijft dooreten zonder dat het zwaar wordt.
Het resultaat? Een cheesecake die niet alleen lekker is, maar ook verrassend.
Makkelijke cheesecake
Geen zin om ingewikkeld te doen? Hoeft ook niet. Deze rabarber cheesecake is verrassend simpel om te maken.
Je maakt een bodem van verkruimelde koekjes en boter, klopt een romige vulling van roomkaas en zorgt voor een frisse rabarbertopping. Daarna doet de koelkast het werk voor je.
Even geduld hebben terwijl hij opstijft en daarna kun je aansnijden. En geloof me: dat wachten wordt beloond.
Rabarber cheesecake is jouw nieuwe favoriet
Dit is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna blijft herhalen. Omdat het makkelijk is, omdat het er geweldig uitziet maar vooral omdat het gewoon echt heel lekker is. Een perfecte balans tussen romig en fris, zoet en zuur. Precies zoals je een goede cheesecake wilt.
Dus… haal die rabarber in huis en ga ervoor. Je gaat jezelf hier heel blij mee maken
Rabarber cheesecake recept
Ingrediënten
Bodem
- 200 gr koekjes
- 80 gr boter
Roomkaasmengsel
- 400 gr roomkaas
- 400 ml slagroom
- 50 gr suiker
- 3 blaadjes gelatine
Rabarbercompote
- 1 bos rabarber 750 gr
- 2 el honing
- 2 stuks steranijs
- 40 gr gember ongeschild in plakjes
- 2 kaneelstokjes
Bereidingswijze:
- Was de rabarber en snijd in stukjes. Doe de rabarber, samen met de kaneelstokjes, plakjes gember, steranijs en een snufje zout in een pan met dikke bodem, met een klein beetje water. Blijf goed roeren zodat het niet verbrand maar rustig zacht word.
- Laat 5 tot 10 minuten pruttelen tot de rabarber zacht is en roer de honing erdoor. Laat de rabarbercompote helemaal afkoelen en haal de kaneelstokjes, gember en steranijs er uit.
- Smelt de boter. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en meng de gesmolten boter erdoor. Druk het koekmengsel plat in de onderkant van een springvorm.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Klop de roomkaas op met 200 ml slagroom en suiker.
- Verwarm de overige 200 ml slagroom in een pannetje, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme room. Roer goed door zodat er geen klontjes zijn.
- Spatel de warme gelatine-room door het roomkaasmengsel.
- Smeer een laagje afgekoelde rabarbercompote op je taartbodem.
- Meng het roomkaasmengsel met ongeveer 200 ml rabarbercompote giet dat er bovenop.
- Laat de taart opstijven in de koelkast, ongeveer 4 uur. Garneer met nog wat rabarbercompote of grotere stukjes rabarber.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
