Vanochtend werd ik wakker en toen had ik toch een partijtje zin in courgette soep. Waar dat vandaan komt, Joost mag het weten. Wat ik wel weet, is dat ik zo dadelijk in mijn ketel ga roeren en een knaller van een groene soep op tafel ga zetten. Ben jij nu ook met zo’n gek been uit bed gestapt? Dan kan ik het je aanraden om vandaag een van mijn lekkerste drie courgette soepen op tafel te zetten. Niet geschoten is altijd mis!
Courgette
Zucchini, in ons kikkerlandje beter bekend als courgette, is een veelzijdige groente waar ik geen genoeg van kan krijgen én ik kan niet wachten om hem weer uit mijn eigen moestuin te oogsten. De courgette heeft een langwerpige vorm met een gladde schil. Het vruchtvlees van de courgette is lichtgroen van kleur en heeft een zachte textuur.
Dit lekkere stuk koolhydraatarme groente kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Daarbij is het gezond en goed voor het hart & de bloedvaten. Plus, deze groente bevat allerlei belangrijke vitamines en mineralen.
De smaak van courgette is vrij mild en neutraal, waardoor je het met van allerlei groenten, kruiden, vis en vlees kunt combineren. Het is de perfecte basis voor een goede stevige soep. Bovendien bevat courgette weinig calorieën en is het rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een gezond dieet. Is dat even gunstig!
1. Soep met courgette, cheddar en aardappel
Mijn volle courgette soep met cheddar en aardappel is vegetarisch en daarmee geschikt voor de meeste eters onder ons. Heel fijn, want deze topper is het uitproberen zeker waard. Vooral de combinatie van kaas, doperwtjes en aardappelen, maakt dit een ontzettend lekker soepje. De rode peper geeft ‘m lekker wat pit.
2. Courgette soep met Hollandse garnalen
Op nummer twee staat mijn ultieme courgette soep met Hollandse garnalen. Een makkelijker soepje dan dit bestaat haast niet. Ideaal als je weinig tijd hebt om een maaltijd te bereiden, maar dat wel graag wil in korte tijd. Én het fijne aan dit recept? Je hebt bijna geen ingrediënten nodig. Is dat even makkelijk!
3. Courgette soep met maïs, spinazie en rijst
En dan heb ik het nog niet gehad over mijn derde creatie: de courgette soep met maïs, spinazie en rijst. Net even anders dan dat je gewend bent en ongelooflijk smaakvol. Deze courgettesoep vul ik namelijk met maïs, spinazie, rijst én courgetti. Hierdoor heeft de soep een totaal andere structuur. Believe me, na een kom van deze rijkgevulde soep is jouw honger de komende uren zeker gestild.
