Citroen – vanillecake met rabarbercompote
Sommige recepten voelen meteen als een blijvertje. Deze citroen-vanillecake met rabarbercompote is er zo één. Fris, zacht en precies zo zoet als je wilt, met een lichtzure tegenhanger die alles in balans brengt. Het is zo’n cake die je bakt op een zonnige middag, maar net zo goed op tafel zet als je iets feestelijks wilt zonder veel te veel gedoe.
De geur alleen al is genoeg om iedereen richting keuken te lokken: warme vanille, een vleugje citroen en dat beloftevolle zoetje van een cake die net uit de oven komt. En dan die rabarbercompote… die maakt het helemaal af.
De magie van citroen en vanille in je cake
Citroen en vanille zijn samen een beetje als zon en comfort in één hap. De citroen geeft frisheid en een klein zuurtje dat je smaakpapillen wakker schudt, terwijl vanille juist zorgt voor zachtheid en die herkenbare, warme smaak waar je meteen blij van wordt. In deze cake versterken ze elkaar zonder te overheersen. Het resultaat is een luchtige, smeuïge cake die niet zwaar is, maar juist licht. Zo eentje waarvan je denkt: ach, nog een plakje dan, waarom ook niet?
Rabarbercompote
Rabarber heeft iets bijzonders. Het is niet overdreven zoet, niet overdreven zuur maar precies spannend genoeg om een cake zoals deze karakter te geven. In deze compote verandert rabarber in een zachte, licht glanzende topping die prachtig in verhouding is met de cake.
Tijdens het koken valt de rabarber langzaam uit elkaar tot een compote met een volle smaak en een frisse smaak. Die combinatie maakt het niet alleen lekker bij deze cake, maar ook verrassend veelzijdig. Een restje? Dat gaat hier gewoon door de yoghurt de volgende ochtend.
Wanneer bak je deze cake?
Eigenlijk altijd. Maar hij komt extra goed tot zijn recht in het voorjaar, wanneer rabarber in het seizoen is en je zin krijgt in frisse smaken. Perfect voor bij de koffie in de zon, als afsluiter van een etentje of gewoon omdat je jezelf (of iemand anders) wilt verwennen. Wil je nou precies zo’n mooie cake krijgen als op de foto? Gebruik dan deze bakvorm, zo komt je cake nog meer tot haar recht.
Citroen-vanillecake met rabarbercompote
Ingrediënten
- 200 gr witte basterdsuiker
- 200 gr boter op kamertemperatuur
- 1 tl vanillepasta
- 2 citroen rasp
- 1 mespunt zout
- 200 gr eieren 4 medium eieren
- 200 gr patentbloem
- 1 tl bakpoeder
Rabarbercompote
- 500 gr rabarber
- 50 ml rode port
- 70 gr kristalsuiker
Extra nodig
- rasp van 1 citroen
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 165ËšC.
- Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de zachte boter met de basterdsuiker, vanille, citroensap en zout. Klop dit door tot het lichtgeel en romig wordt.
- Voeg nu een voor een de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en voeg de citroenrasp toe. Spatel dit samen door het beslag heen. Vet een cakeblik van 25 cm in en bekleed met bakpapier.
- Doe het beslag nu in de cakevorm en zet het in de oven voor een minuut of 55-60 of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm voor je hem uit de vorm haalt en verder laat afkoelen op een cakerek.
Rabarbercompote
- Was de rabarber even en snij de stengels in stukken van ongeveer 5 cm. Neem een steelpan en voeg hieraan de port en de suiker toe. Doe hier de rabarber bij en zet het vuur aan. Denk niet dat je te weinig vocht hebt want er komt heel veel vocht vrij uit de rabarber. Dat duurt even maar het komt goed. Breng het rustig aan de kook tot de rabarber mooi gaar is. Dat zie je vanzelf want de rabarber valt dan uit elkaar in de karakteristieke stukjes. Laat de rabarber afkoelen tot deze lauwwarm is.
Serveren:
- Om de cake te serveren strooi je er nog wat verse citroenrasp overheen. Serveer de citroencake met de rabarbercompote erbij.
- Cake recepten
- Bak met Miljuschka
- Bakrecepten
- Lente
- Moederdag recepten
- Recepten
- Seizoensrecepten
- Specials
- Zoete recepten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
