de ultieme kerstshowstopper
De Bûche de Noël is niet zomaar een dessert – dit is hét pronkstuk van je kersttafel. Denk aan een fluweelzachte chocoladecake, luchtige kastanjeroom, en die schattige meringuepaddenstoelen die je taart instant Instagramwaardig maken. Ja, het vergt wat tijd en precisie, maar het resultaat? Pure bakglamour. Of je nu indruk wilt maken op je gasten of gewoon je innerlijke baknerd wilt plezieren, deze Franse klassieker is een absolute must-try.
kunstwerk met een kersttintje
Een kerstboomstronktaart klinkt misschien een tikje suf, maar geloof me: deze Bûche de Noël is allesbehalve. Met zijn rijke chocoladesmaak, fluffy kastanjeroom en die speelse meringuepaddenstoelen is dit dé dessertversie van haute couture. Het vergt wat doorzettingsvermogen, maar als je eenmaal dat mes in je perfecte rol zet en de lagen onthult, weet je waarom dit het waard is. Een beetje extra cacao erover en je voelt je een volleerd Franse pâtissier.
Bûche de Noël: bakplezier in kerstsferen
Oké, eerlijk: dit is geen “even snel in elkaar flansen” dessert. Maar hé, kerst is het moment om uit te pakken, toch? Deze Bûche de Noël combineert de decadentie van chocoladecake met de subtiele zoetheid van kastanjeroom en krijgt een speelse touch door de meringuepaddenstoelen. Het is even werk, maar de ooh’s en aah’s van je gasten maken alles goed. Zet je oven aan, channel je innerlijke bakgod(in), en rock die stronktaart!
Tip!
De meringuepaddenstoelen kun je een dag van tevoren maken. Je kunt de garnering ook weglaten en de bûche alleen versieren met chocoladehulst- blaadjes van een goede banketbakker.
Je kunt ook roomkaas als vulling gebruiken, waardoor de binnenkant van je Buche de Noel lichter van kleur wordt.
Wat drink je erbij?
Wijntip
Een zoete, mousserende wijn zoals een demi-sec Champagne of een Moscato d’Asti. De zoetheid en bubbels van deze wijnen passen goed bij het chocolade- en cakekarakter van het nagerecht en zorgen voor een feestelijke afsluiting van de maaltijd.
Biertip
Overweeg een donker bier met tonen van chocolade en karamel, zoals een porter of een bockbier. Deze bieren passen goed bij het chocoladekarakter van het nagerecht en bieden een smakelijke combinatie.
0.0 tip
Serveer een warme chocolademelk met een vleugje kaneel of een vanille latte. Deze dranken passen goed bij het chocoladekarakter van het nagerecht en bieden een heerlijke afsluiting van de maaltijd.
Bûche de Noël met meringue paddenstoelen
Ingrediënten
- 225 g suiker
- 7 eieren maat L, op kamertemperatuur
- 5 el cacao + extra om te garneren
- 100 g bloem
- 1 el maïzena
- 125 g pure chocolade 72% cacao, grof gehakt
- 250 ml slagroom
- 250 g crème de marrons kastanjepuree, Clément Faugier
- Optioneel Mycryo cacaoboter in poedervorm
Bereidingswijze:
- Maak eerst de meringuepaddenstoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht 180 °C). Bekleed de bakplaat met bakpapier, verdeel er 125 g kristalsuiker over en zet 5-10 minuten in de oven tot de randen gaan smelten. Houd dit goed in de gaten. Haal de suiker uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 90 °C (hete lucht 80 °C).
- Splits 2 eieren en klop het eiwit met de mixer met 1 mespunt zout stijf (bewaar de eidooiers voor de cake). Voeg, al kloppend, lepel voor lepel de hete suiker toe. Klop zo lang door tot de meringue helemaal glad is en je geen suikerkristallen meer voelt of proeft. Schep het mengsel in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat padden- stoelensteeltjes en -hoedjes.
- Bak ze in het midden van de oven in ca. 1 uur en 15 minuten gaar. Zet de oven uit en laat de steeltjes en hoedjes nog minimaal 30 minuten in de oven drogen. Laat helemaal afkoelen.
- Bevestig door middel van een tandenstoker of cocktailprikker de steeltjes en de hoedjes van de meringuepaddenstoelen met elkaar. Bestrooi licht met 1 tl cacao.
- Verwarm de oven op 220 °C (hete lucht 200 °C). Bekleed de bakplaat met bakpapier. Splits de rest van de eieren. Klop de eiwitten stijf met nog 1 mes- punt zout. Voeg dan lepel voor lepel de resterende 100 g suiker toe. Klop door tot het glanst. Klop met de mixer op de laagste stand kort de eidooiers erdoor. Zeef de bloem, maïzena en 2 el cacao erboven en spatel er kort door. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en bak de cake in 8-10 minuten gaar. De bovenkant is iets krokant
- Leg een schone keukendoek op je werkblad en bestrooi met 2-3 el cacao. Stort de cake erop en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Rol de cake met de theedoek op en laat 10 minuten opge- rold liggen. Rol uit en laat afkoelen.
- Smelt de chocolade au bain-marie, eventueel met Mycryo voor een extra knapperig resultaat, en bestrijk het malletje met de chocola. Laat de chocolade stollen en druk uit de mal.
- Klop de slagroom stijf en spatel de kastanjepuree erdoor. Verdeel het mengsel over de cake maar laat een rand van 2 cm vrij. Rol op en eindig met de naad aan de onderkant. Leg de bûche op een schaal en bestuif licht met cacao. Garneer de bûche met de paddenstoelen en hulstblaadjes.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
