Wat maakt deze Bretonse open appeltaart zo Frans? De brosse bodem van Bretons deeg, het amandelspijs én de zachte warme appelblokjes die er open en bloot op liggen. Een heerlijk recept.
De Bretonse open appeltaart: beginnen bij de basis
In het Engels heet Bretons deeg ‘Breton shortbread’. Shortbread is een soort kruimelig zandkoekje. In het Frans noemen ze het dan weer Sablé Breton. Sablé betekend zanderig en Breton verwijst naar de regio Bretagne, die bekend staat om hun zoute boter (goddelijk vind ik die!). Het zanddeeg dat wij kennen, is eigenlijk de basis van deze Bretonse open appeltaart.
Dit shortbread recept is erg makkelijk en wordt daarom niet alleen als koekjesdeeg gebruikt, maar ook als taartdeeg.
Amandelen: juweeltjes met een prijskaartje
Deze Bretonse open appeltaart wordt extra lekker door de toevoeging van amandelspijs. Amandelspijs wordt gemaakt, zoals de naam al aangeeft, van amandelen. Amandelen zijn ontzettend prijzig: dat komt door het trage productieproces en het lage aanbod. Een kilo blanke amandelen (deze worden kort geblancheerd waardoor het bruine velletje eraf gaat) kan wel zo’n 20 tot 30 euro kosten.
Steeds vaker wordt er dan ook banketspijs gebruikt om de kosten te drukken; dit type spijs wordt gemaakt van gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen, gemengd met heel veel amandelextract. De smaak is soms bijna niet van echt te onderscheiden… Rond de feestdagen worden er natuurlijk onwijs veel banketstaven gemaakt. Reken maar eens uit wat een kostenplaatje dat wordt met echte amandelspijs! Goede (banket)bakkers zullen natuurlijk wel gewoon kiezen voor amandelspijs, maar dat is dan ook in de prijs terug te zien.
Waar koop je amandelspijs?
Tip: in de supermarkt vind je amandelspijs van Dr. Oetker, met echte amandelen, speciaal voor het bakken. Deze is te vinden bij de meeste grote supermarkten in het bakschap. Daarnaast kan je ook amandelspijs kopen bij taartwinkels.
Dominique Ansel is ook fan van Bretons zanddeeg
Een van mijn favoriete bakkers, Dominique Ansel, heeft tevens een variant van deze taart gemaakt. Neem voor meer inspiratie ook eens een kijkje bij zijn recept voor Bretons zanddeeg met vanille.
Dit recept maakte ik voor mijn bakprogramma Bak met Miljuschka op 24Kitchen.
Bretonse open appeltaart met amandelspijs
Ingrediënten
Bretons deeg
- 260 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 120 g witte basterdsuiker
- 160 g roomboter kamertemperatuur
- 1 eidooier
- 1 citroen alleen de rasp
- 100 g amandelspijs in kleine blokjes
- 50 g paneermeel
Vulling
- 1 kg goudreinet appels
- 100 g suiker
- 1 tl kaneelpoeder
- 100 g rozijnen
- Rasp van 1 citroen
Bereidingswijze:
Het deeg
- Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom en mix het even door.
- In de kom van de keukenmachine doe je de boter, suiker, het ei en de citroenrasp. Mix dit even tot een geheel.
- Voeg nu de bloem in gedeeltes toe tot het een stevig deeg wordt. Maak hier een schijf van, verpak in folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Vulling
- Was of schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Strooi de 100 gram suiker en de kaneel over de appels en verdeel de citroenrasp erover. Voeg de rozijnen toe en meng dit even goed door.
- Verwarm de oven voor op 170˚C terwijl je het deeg uit de koeling haalt.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het uit tot ongeveer ½ cm dikte. Leg het in de taartvorm en strooi wat paneermeel over de bodem en verdeel de brokjes amandelspijs eroverheen. Stort de appelvulling hierop. Bak het in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
