Back to school groenten couscous wraps

3.17 van 12 stemmen

4 personen

Als ouder weet ik dat mijn kinderen ondertussen prima in staat zijn om hun eigen lunchbox voor school te vullen, maar het liefst doe ik dat natuurlijk zelf voor ze. Ik vind het net als vele andere moeders leuk om te experimenteren met eten. Daarbij kan ik er op deze manier voor zorgen dat er een goede balans is tussen fruit, groenten, eiwitten en koolhydraten. Uiteraard vinden mijn kids ook niet altijd alles lekker, daarom betrek ik ze graag bij het maken van de lunch. De maaltijd die het altijd goed doet: de back to school groenten couscous wrap.

Direct naar het recept

Back to school groenten couscous wraps

Je weet wat ze zeggen: liefde gaat door de maag. Eten is namelijk meer dan alleen brandstof voor ons lichaam; het heeft ook invloed op onze emoties. Voedingsmiddelen kunnen helpen bij het verminderen van stress en zorgen ervoor dat we voldoende energie hebben om de dag mee door te komen. Probeer daarom altijd creatief te zijn. Door verschillende kleuren en texturen toe te voegen aan de maaltijden van je kinderen, maak je het eten interessanter en vergroot je de eetlust. Met deze back to school groenten couscous wraps, weet ik zeker dat je een heel eind komt!

Paprikahummus

Het wordt ons natuurlijk tegenwoordig wel heel makkelijk gemaakt om een lekkere hummus uit de schappen van de supermarkt te trekken, toch gebruik ik voor deze wraps mijn homemade paprikahummus. Het is makkelijk om te maken. In slechts 15 minuten heb jij jouw zelfgemaakte pot gezonde hummus voor je staan. Ook heel lekker met flatbread, op een stokbroodje of op een pita met groenten.

Waarom couscous ideaal is in een wrap

Couscous is een alleskunner in de keuken. Het neemt smaken supersnel op, vult goed én blijft stevig in een wrap. Door ‘m te mengen met geroosterde groenten, verse kruiden en eventueel een frisse yoghurtdressing, heb je in no-time een vulling waar je wraps niet van kunnen mislukken. Tip: laat de couscous eerst even afkoelen voor je ‘m in de wrap rolt, zo blijft alles lekker stevig.

Vandaag maken, morgen meenemen

Deze wraps zijn ideaal om de avond van tevoren al te maken. Rol ze op, bewaar ze in folie of een lunchbox en ze zijn de volgende dag nog net zo lekker. Perfect voor in de broodtrommel, mee naar werk of als snelle after school snack. Serveer ze koud of lauwwarm, beide smaken ze top. En extra fijn: je kunt eindeloos variëren met wat je nog in de groentelade hebt liggen.

Een goedgevulde lunchbox

Een wrap alleen is niet genoeg om de hele dag mee door te komen, maar geen paniek, ik vul de hele lunchbox voor je. Zo maak ik ook zelf rijstwafels met chocolade en doe ik er wat snackgroenten bij. Hoe je de rijstwafels maakt? Dat lees je hieronder in het recept.

Doe de couscous in een afsluitbaar bakje, roer de rozijnen en wat zout er door. Schenk er net genoeg bouillon bij tot dat de couscous onder staat. Sluit het bakje direct af en laat 15 minuten staan.
Snijd de wortel, paprika en komkommer in kleine dobbelsteentjes. Maak ondertussen de paprikahummus (zie het recept hierboven).
Schep de groenten door de couscous, pers de citroen er boven uit, schep door elkaar en verdeel de couscous over 4 wraps. Rol de wraps op. Snijd elke wrap in 2 stukken en zet ze vast met prikkertjes. Maak 1 wrap per lunchbox, Wat je over hebt kun je bewaren in de koelkast voor de volgende dag.
Maak de rijstwafels. Toast het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen, schud ze uit de pan op een bord. Smelt de chocolade au bain marie, in een vuurvaste kom op een pan met een klein laagje water. Dip de rijstwafels in de chocolade en bestrooi met amandelschaafsel.
Vul iedere lunchbox met één wrap en één rijstwafel. Vul per persoon ook een bakje met paprikahummus en wat snackgroenten zoals: mini paprika, mini komkommer en tomaatjes.