Bacalhau a bras – Portugal

Geduld is een schone zaak

Toegegeven; geduld is niet mijn sterkste punt maar voor deze overheerlijke bacalhau heb ik het wel over om geduld te oefenen. Want het voorbereiden van dit gerecht kost wel even tijd.

De vis moet eerst 12 uur weken in water en dan nog eens drie uur. Dus eer je kunt beginnen met koken… ben je al 15 uur verder. Maar goed, dat is wel een klus waar je niet perse bij hoeft te gaan staan wachten. En kun je dus makkelijk de avond van tevoren doen.

Voorbereiden

Als je dus de avond vóór je de bacalhau wilt gaan maken de vis in de week zet kun je de volgende dag meteen verder gaan met de bereiding van de aardappeltjes en staat het gerecht alsnog relatief snel op tafel.

Alternatief tijdens het bereiden van de bacalhau zou je frietjes uit de airfryer kunnen nemen bijvoorbeeld. Scheelt weer in bereidingstijd. Het is maar een tip.

Vind je dit allemaal teveel gedoe? Dan kun je hier kijken bij alle visrecepten of er iets tussen staat wat sneller is. Het antwoord is ‘ja’…

Instructies

Week de klipvis in ruim water voor 12 uur. Vervang het water en laat nog 3 keer een uur weken. Steeds met vers water. Haal dan de huid eraf en de botjes eruit en pluk grof.
Snijd de aardappel in dunne frieten en de ui in ringetjes.
bak de frieten in ruim zonnebloemolie tot ze gaar zijn.
Fruit in een andere pan de uienringen in olijfolie. Voeg knoflook en kabeljauw toe en laat een paar minuten rustig de olie opnemen.
Schep de frieten erdoor. Klop de eieren los en roer door het mengsel. Blijf goed roeren en breng op smaak met peper en zout.
Serveer warm met de olijven en peterselie.