Wat is hoisin eigenlijk?
Hoisin is een dikke, donkerbruine saus die een perfecte balans heeft tussen zoet, zout en umami. De basis? Sojabonen, knoflook, rijstazijn en suiker, met soms een hint van sesam, vijfkruidenpoeder of chilipeper. De smaak? Intens. Het ruikt een beetje aards en zoet tegelijk, en zodra je een lepeltje proeft, snap je waarom het een onmisbare speler is in de Aziatische keuken.
Hoewel hoisin vaak wordt vergeleken met barbecuesaus, is het net wat dieper van smaak. Minder rokerig, meer complex, en met een licht gefermenteerde toets die ‘m echt verslavend maakt. Geen wonder dat het in China en Vietnam al eeuwen wordt gebruikt als dé saus voor geroosterd vlees, dips, marinades en zelfs soepen.
Waar komt hoisin vandaan?
China, uiteraard. Maar het precieze verhaal achter hoisin? Dat is een beetje mysterieus. Wat we wél weten: de naam ‘hoisin’ betekent letterlijk ‘zeedieren’ in het Chinees. Maar grappig genoeg zit er geen vis of zeevrucht in. Hoe dat kan? Er wordt gedacht dat de oorspronkelijke versie van hoisin ooit werd gemaakt met gefermenteerde zeevruchtenpasta, maar die is inmiddels allang vervangen door gefermenteerde sojabonen.
Hoisin wordt vooral geassocieerd met de Kantonese keuken, waar het traditioneel gebruikt wordt bij geroosterd vlees. Maar inmiddels is het in heel Azië een culinaire ster geworden—van de Vietnamese pho tot Koreaanse fusiongerechten en zelfs in Japanse rijstbowls.
Wat kun je met hoisin doen?
Kort antwoord: wat níet? Natuurlijk is hoisin een must bij Pekingeend en loempia’s, maar je kunt ‘m ook gebruiken als marinade voor kip, tofu of spareribs. Een scheutje in je roerbaksaus? Instant upgrade. Door je mayonaise roeren voor een pittige hoisin-mayo? Gamechanger. Of smeer een dun laagje op een wrap voordat je ‘m vult met groenten en vlees. Werkt als een tierelier. Kortom: hoisin is je geheime wapen voor gerechten die nét wat meer pit en diepgang nodig hebben. Hoe ik hoisin gebruik? Komt ‘ie:
- Marinade magie: Meng hoisin met een scheutje sojasaus, knoflook en gember en je hebt de perfecte marinade voor kip, tofu of spareribs.
- Instant smaakbooster: Een lepeltje in je roerbaksaus geeft meteen die diepe, rijke smaak zonder gedoe.
- Dip sensatie: Meng ‘m met wat limoensap en chili voor een topdip bij springrolls of dim sum.
- Hoisin-mayo: Ja, je leest het goed. Roer een beetje door je mayo en je krijgt een next-level spread voor burgers, sandwiches en frietjes.
- Wrap it up: Smeer een dun laagje op een tortilla of rijstvel voordat je ‘m vult met groenten en vlees. Werkt als een soort umami-lijm.
Hoe maak je zelf hoisin?
Makkelijke hoisin-saus
Ingrediënten
- 4 el misopasta bij voorkeur rode miso voor extra umami
- 3 el sojasaus
- 2 el rijstazijn
- 2 el honing of ahornsiroop
- 1 el donkere basterdsuiker
- 1 el sesamolie
- 1 el pindakaas of tahin
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl vijfkruidenpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl chilivlokken optioneel, als je een beetje pit wil
- 3 el water
Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten in een blender of mix met een staafmixer tot een dikke, gladde saus.
- Proef en pas eventueel aan: meer honing voor zoet, extra sojasaus voor zout, of een snuf chilivlokken als je wat meer pit wilt.
- Verwarm de saus in een pannetje op laag vuur en laat 2-3 minuten pruttelen om de smaken te laten versmelten.
- Laat afkoelen en bewaar in een schoon potje in de koelkast (blijft minstens een week goed).
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Wil je nog meer Aziatische recepten? Of de lekkerste recepten om je zelfgemaakte hoisin bij te gebruiken? In het nieuwe Miljuschka Magazine vind je heel veel Asian inspiration!
