Pepersaus recept
Pepersaus is een echte klassieker, eentje die nooit uit de mode raakt. Het is romig, een tikkie pittig en heeft dat verwarmende comfort waar je gewoon blij van wordt. En guess what? Je hebt er echt geen culinaire skills voor nodig.
Wat pepersaus zo lekker maakt, is het spel tussen pittigheid en zachtheid: de room temt de hitte van de peper, waardoor je een diepe, volle smaak krijgt zónder dat je mond in brand staat. Perfect dus voor iedereen die houdt van een beetje spice, maar wel op een elegante manier.
Pepersaus maken
Goed om te weten: voor een klassieke pepersaus gebruik je zwarte peperkorrels. En dan niet fijngemalen uit een potje. Nee, grof gekneusd. Hierdoor krijg je die echte bite en aroma, precies zoals in een goed steakhouse.
Zelf pepersaus maken is makkelijker dan je denkt
Veel mensen denken dat pepersaus ingewikkeld is. Maar dat is dus totale onzin. Het is een kwestie van sjalotje fruiten, pepers kneuzen, afblussen, room erbij en lekker laten inkoken. Meer is het niet.
Het mooie? Je maakt ’m precies zoals jij ’m lekker vindt. Extra pittig, extra romig, met of zonder alcohol… het kan allemaal.
Pepersaus voor biefstuk
Als er één combinatie is waar ik echt blij van word, dan is het wel biefstuk met pepersaus. Dat malse, sappige vlees dat je zo mooi rosé hebt gebakken, gecombineerd met een romige, pittige pepersaus… dat is puur luxe op je bord. De scherpte van de zwarte peper lift de smaak van de biefstuk zo mooi op, zonder dat het overheerst. Het maakt elke hap voller, warmer en net even luxer. Perfect voor een date night, een zondagse verwenmaaltijd of juist voor tijdens de kerstdagen. Met een goede pepersaus til je zelfs de simpelste biefstuk naar restaurantniveau en wie wil dat nou niet?
Pepersaus maken
Ingrediënten
- 2 el zwarte peperkorrels grof gekneusd
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- 25 gr roomboter
- 100 ml cognac of whiskey optioneel maar geeft die echte steakhouse smaak
- 200 ml slagroom
- 100 ml runderfond of bouillon
- 1 tl mosterd Dijon of grove
- Zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en fruit deze 2–3 minuten tot hij zacht en glazig is. Zorg dat de sjalot niet bruin kleurt.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee, tot je de geur goed ruikt.
- Voeg de grof gekneusde zwarte peperkorrels toe en bak ze 1 minuut mee. Hierdoor komen de oliën vrij en wordt de smaak dieper.
- (Optioneel): Schenk de cognac of whisky in de pan. Laat dit 1 minuut meekoken zodat de alcohol grotendeels verdampt. De saus zal iets inkoken en de aroma’s opnemen.
- Giet de runderfond erbij en laat het mengsel 2–3 minuten zachtjes pruttelen. Hierdoor concentreren de smaken.
- Voeg de slagroom en mosterd toe. Roer alles goed door zodat de saus mooi egaal wordt.
- Laat de saus op laag tot middelhoog vuur 5–7 minuten inkoken. Roer af en toe door en wacht tot de saus de gewenste dikte heeft: romig en licht stroperig.
- Proef de saus en voeg eventueel een snufje zout toe. Vind je hem te pittig, voeg dan een scheutje extra room toe. Mag het pittiger, roer dan nog wat extra gekneusde peper door de saus.
- Haal de saus van het vuur en serveer direct.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
