Oktober loopt op zijn einde en ik krijg spontaan zin om met al die heerlijke herfstingrediënten de keuken in te duiken. Want gezond eten hoeft echt niet saai of ingewikkeld te zijn. Geef mij maar lekker veel groenten, volop smaak en gerechten waar je écht blij van wordt. In dit gezonde weekmenu voor week 44 laat ik je zien hoe lekker dat kan zijn.
Maandag – Eenpansgerecht: Thaise curry met kikkererwten (vega)
Kijk, zo wil je de week toch beginnen? Met een flinke pan Thaise curry waar je meteen blij van wordt. Lekker romig, goed kruidig en met kikkererwten die zorgen voor een heerlijke bite én een flinke portie plantaardige eiwitten. Want wie zegt dat gezond eten niet gewoon ontzettend lekker kan zijn? Schep je bord maar lekker vol, want van deze curry wil je sowieso een tweede keer opscheppen. En geef je eens ongelijk!
Dinsdag – Gado gado look-a-like met edamame
Geef me een bord vol knapperige groenten, edamameboontjes en een flinke lepel pindasaus en ik ben gelukkig. Deze gado gado look-a-like heeft het allemaal. Lekker fris, kleurrijk en bomvol smaak. En die pindasaus? Daar mag je van mij dus best royaal mee zijn, want die maakt het hele feestje compleet. Ook nog eens lekker veel groenten en plantaardige eiwitten.
Woensdag – Maaltijdsalade met broccoli en feta
Wie denkt dat broccoli saai is, moet deze salade dus écht even maken. Want hallo, wat is dit lekker! Knapperige broccoli, lekker zoute feta en dan ook nog die heerlijke crunch erbij. Precies zoals ik het graag heb, want een salade moet natuurlijk wel een beetje spannend blijven. En geloof me, hier ga je echt niet met honger van tafel. Lekker als lunch of gewoon als avondeten. Flinke kom voor je neus, vork erin en genieten maar!
Donderdag – Rode risotto met walnoten en pecorino
Kijk nu even naar die kleur! Deze rode risotto is toch een feestje op je bord? Heerlijk romig, bomvol smaak en toch niet zo zwaar dat je daarna meteen op de bank wilt ploffen. En dan die knapperige walnoten erbij, want een beetje crunch maakt alles lekkerder. Flink wat pecorino erover, want met kaas moet je wat mij betreft nooit te zuinig zijn.
Vrijdag – Winterse plaattaart met groene groenten
Vrijdag, dus we houden het lekker makkelijk, maar natuurlijk wél heel erg lekker. Want kijk nu naar deze plaattaart! Een heerlijk knapperige bodem, lekker veel groene groenten en bomvol smaak. En zeg nu zelf, dit ziet er toch fantastisch uit? Zo’n gerecht waarvan iedereen denkt dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het eigenlijk hartstikke simpel is. Even de oven in, in stukken snijden en lekker aanvallen. Zo wil je toch je weekend beginnen?
Zaterdag – Gevulde paprika
Dit is nu precies het soort comfortfood waar ik blij van word! Deze gevulde paprika’s met een Tex-Mex twist zijn echt een feestje uit de oven. Lekker sappig kipgehakt, rijst, zoete maïs en een chipotlesaus met precies dat lekkere beetje pit. En dan natuurlijk nog een laagje gesmolten kaas erover, want ja, dat maakt alles toch nét even lekkerder. Flink wat groenten, bomvol smaak en ook nog eens hartstikke makkelijk om te maken. Ik zeg: ovenschaal op tafel, lekker opscheppen en genieten maar!
Zondag – Ultieme worteltaart (carrotcake)
Zondag bakdag! En als we dan toch gaan bakken, doen we het natuurlijk wel goed. Want deze worteltaart is dus echt allesbehalve saai. Heerlijk sappig, lekker kruidig en met zo’n dikke laag cream cheese frosting waar je het liefst meteen je vinger doorheen haalt. En hé, er zit wortel in, dus we noemen het gewoon een verantwoorde traktatie. Knipoog erbij, flinke punt afsnijden en vooral lekker genieten. Want ook in een gezond weekmenu moet er ruimte zijn voor taart, toch?
En dat was jouw weekmenu Gezond! Zeven dagen lang lekkere, makkelijke en voedzame recepten die je helpen om bewust te eten. Heerlijk om weer terug te komen in het ritme na de zomervakantie toch?
