Oktober staat voor de deur en dat betekent: tijd voor lekker veel herfstsmaken! Ook in dit gezonde weekmenu pakken we uit met volop groenten, voedzame gerechten en natuurlijk héél veel smaak. Van kleurrijke kommen tot verwarmende maaltijden waar je lekker van vol zit. Gezond, herfstig en vooral gewoon heel erg lekker. Let’s go!
Maandag – Indiase vegan curry
We knallen de week in met deze Indiase curry. En geloof me: saai wordt het niet. Bomvol groenten, een flinke lading specerijen en precies genoeg pit om je wakker te schudden. Hij is verwarmend, voedzaam én helemaal vegan. Eén hap en je snapt waarom ik hier zo blij van word!
Dinsdag – Boerenkoolrisotto
Boerenkool saai? Echt niet! Deze boerenkoolrisotto is heerlijk romig, lekker groen en zit bomvol smaak. De Parmezaan maakt ’m lekker hartig en voor de echte kaasliefhebbers mag er natuurlijk ook een beetje blauwe kaas bij. Comfortfood met een flinke dosis groenten, precies zoals ik het graag zie!
Woensdag – Makkelijke pompoensoep
Herfst = pompoen, als je het mij vraagt. En daar ga ik natuurlijk hélemaal op aan. Deze pompoensoep is lekker dik, romig en een tikkie zoet. Geen poespas, gewoon een kom bomvol smaak. Mijn tip: maak meteen een flinke pan, want geloof me, morgen wil je dit wéér eten.
Donderdag – Eenpanslasagne met kip, broccoli en kaas
Een gezond weekmenu betekent natuurlijk niet dat alles supergezond hoeft te zijn. Je mag jezelf ook gewoon trakteren! En deze eenpanslasagne met kip, broccoli en lekker veel kaas is daar perfect voor. Romig, hartig, alles in één pan en vooral héél erg lekker.
Vrijdag – Kip kerrie met kipgehakt
Vrijdag sluiten we lekker kruidig af! Geen standaard kipblokjes, maar kipgehakt, waardoor deze kerrie heerlijk smeuïg wordt. Lekker licht, bomvol smaak en toch goed vullend. Schep er wat rijst bij of pak er een stuk naan bij om die saus mee op te vegen. Heerlijk!
Zaterdag – Couscous salade met bloemkool, broccoli en artisjokharten
Kijk, hier word ik dus blij van: lekker veel kleur op je bord! Deze couscoussalade zit bomvol geroosterde bloemkool, broccoli en artisjokharten. Fris en licht, maar wél lekker vullend. Precies zo’n bord waar je energie van krijgt. En die kunnen we nu de dagen weer kouder en donkerder worden goed gebruiken!
Zondag – Chocolade-mueslirepen
Een gezond weekmenu sluit je natuurlijk af met iets lekkers. Deze homemade chocolade-mueslirepen zijn het bewijs dat gezond en genieten perfect samen kunnen gaan. Knapperig, chewy en met een laagje chocola dat alles bij elkaar houdt. Perfect voor de zondag bij een kop koffie of thee, maar ook ideaal om de komende week mee te starten.
En dat was jouw weekmenu Gezond! Zeven dagen lang lekkere, makkelijke en voedzame recepten die je helpen om bewust te eten. Heerlijk om weer terug te komen in het ritme na de zomervakantie toch?
