In de zomer wil ik vooral buiten zijn en niet eindeloos boven dampende pannen hangen. Daarom heb ik voor dit snelle weekmenu zeven makkelijke recepten verzameld die binnen 30 minuten op tafel staan. Van supersnelle spaghetti met burrata en frisse summer rolls tot comfortfood uit één pan. En op zondag? Dan gaat er geen pan op tafel, maar schenk ik iets ijskouds in. Ook dat mag best een keer als afsluiter van het weekmenu.
Maandag – Supersnelle zomerse spaghetti met burrata
Ik trap de week af met een pasta die wat mij betreft alles heeft wat een goed zomerrecept nodig heeft, rijpe tomaten, frisse basilicum, knoflookolie en natuurlijk zo’n heerlijk romige bol burrata. De tomatensaus hoef je niet eens te koken, waardoor deze spaghetti al binnen 15 minuten op tafel staat. Minimale moeite, maximaal zomergevoel.
Dinsdag – Malse kip in roomsaus met gebakken aardappeltjes
Op dinsdag ga ik voor een lekker bord comfortfood. Malse kipdij in een romige saus met knoflook en zongedroogde tomaat, gebakken aardappeltjes erbij en spinazie die gewoon in dezelfde pan slinkt. Het voelt als uitgebreid tafelen, maar staat toch binnen een half uur klaar. Precies het soort doordeweekse luxe waar ik heel gelukkig van word.
Woensdag – Cheesy eenpans lasagne
Lasagne op een doordeweekse woensdag klinkt misschien als een flinke onderneming, maar niet wanneer je alles in één pan maakt. Deze versie zit lekker royaal in de mozzarella, is heerlijk romig en bespaart je ook nog eens een berg afwas. Binnen 30 minuten staat er dus gewoon een dampende pan cheesy comfortfood op tafel. Halleluja.
Donderdag – Summer springrolls met kip, bloemen en homemade sweet chili
Deze summer rolls zijn bijna te mooi om op te eten. Bijna, hè. Ik vul ze met kip, rijstvermicelli, knapperige groenten, zoete mango en eetbare bloemen. Samen met de homemade sweet chilisaus zijn ze fris, licht en precies goed voor een warme zomeravond. Zet alle ingrediënten op tafel en maak er gezellig samen een paar.
Vrijdag – Pastasalade met pesto
Vrijdag vraagt om iets makkelijks dat je eventueel mee naar buiten kunt nemen. Deze romige pastasalade met pesto is in nog geen 20 minuten klaar en smaakt heerlijk als snelle avondmaaltijd, tijdens een picknick of bij de barbecue. Maak gerust wat extra, want de volgende dag is zo’n koude pastasalade ook een fantastische lunch.
Zaterdag – Okonomiyaki recept (Japanse hartige pannenkoek)
Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek en echt zo’n gerecht dat veel spannender smaakt dan de bereiding doet vermoeden. Deze versie zit vol spitskool, wortel, lente-ui, kimchi en spek. Alles gaat in één pan en na ongeveer 20 minuten kun je aanvallen. Snel, lekker en net even anders dan de standaard zaterdaghap.
Zondag – Alcoholvrije meloencocktail
Op zondag sluit ik het snelle weekmenu lekker fris af met een alcoholvrije meloencocktail. Die staat binnen 10 minuten op tafel en is heerlijk verkoelend met meloen, bruiswater, citroen, honing en flink wat ijs. Serveer hem tijdens een zomerse brunch, bij de barbecue of als feestelijk drankje in de tuin. Geen avondeten misschien, maar wel een heel goed excuus om de zondag uitgebreid te vieren.
Snel koken, langer genieten
Met dit weekmenu binnen 30 minuten op tafel hoef je ook op drukke of warme zomerdagen niet terug te vallen op een saaie maaltijd. De recepten zijn snel, gevarieerd en vooral ontzettend lekker. Zo houd je meer tijd over voor alles waar de zomer om draait: buiten eten, lange avonden en nog één extra glas aan tafel. Eet smakelijk!
