Hoe vaak heb ik het al gezegd? Gezond en voedzaam eten is niet saai! Zie het als een uitdaging, het geeft een voldaan en lekker gevoel, en gezond eten vult enorm goed! Met een beetje liefde, verse ingrediënten en een snufje creativiteit zet je in no-time iets waanzinnig lekkers op tafel. Deze week ga je genieten, geloof mij maar!
Maandag – Broccolirijst met kip en witte asperges
Het is tweede Paasdag! Deze dag verdient iets feestelijks, en niets zegt voorjaar zoals verse witte asperges. Combineer die koninklijke stengels met malse kip en verrassend luchtige broccolirijst. Lekker licht, bomvol vezels en met een sausje dat je bord af laat likken. Serveer het met een fris takje dille of een kneepje citroen voor die extra sparkle.
Dinsdag – Vegan pompoenrisotto met wortel en gember
Comfortfood, maar dan plantaardig en super voedzaam. De zachte pompoen en winterwortel zorgen voor een romige bite, terwijl de gember een subtiele pit toevoegt. Deze risotto is echt een knuffel in een kom, zo smaakvol dat je de kaas niet eens mist. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je net dat beetje warmte nodig hebt.
Woensdag – Cottagecheese bowl: Eiwitrijke bowl met gehakt, zoete aardappel en avocado
Het bewijs dat gezond ook gewoon retelekker is. Deze bowl zit vol eiwitten, gezonde vetten en slow carbs. De cottage cheese is fris en romig, het gehakt lekker kruidig en de zoete aardappel geeft dat fijne comfortgevoel. Maak ‘m af met een paar plakjes avocado en een handje verse peterselie, en je voelt je de hele dag energiek!
Donderdag – Griekse kofta met tzatziki
Even een mini-vakantie naar de zon, gewoon vanaf je bord. Deze kofta’s zijn heerlijk gekruid en sappig, en de frisse tzatziki maakt het helemaal af. Serveer met een simpele salade van komkommer, tomaat en rode ui. Wil je jezelf echt verwennen? Warm er een volkoren pita bij op. Makkelijk en gezond! Precies goed voor de donderdag.
Vrijdag – Courgette plaattaart met roomkaas, Parmezaanse kaas en knoflook
Vrijdag is treat yourself dag, en deze plaattaart past perfect in dat plaatje. De courgette zorgt voor een frisse crunch, de Parmezaanse kaas maakt het ziltig en rijk, en de roomkaas… tja, die maakt alles beter. Makkelijk om te maken, ideaal om te delen (of niet) en net even anders dan anders.
Zaterdag – Geroosterde zoete aardappel met kikkererwten
Vandaag vieren we de koning! En hoe kan dat beter dan met een oranje powermaaltijd? Deze geroosterde zoete aardappel met crispy kikkererwten is een smaakbom en bovendien super voedzaam. Serveer ‘m met een dot yoghurt, verse koriander of een beetje harissa voor pit. Lekker uit het vuistje of op een feestelijk bordje. Hoera!
Zondag – Groene smoothiebowl met spinazie en avocado
Zondag is chilldag, dus beginnen we ‘m fris en groen. Deze smoothiebowl is niet alleen prachtig om te zien (hallo Instagram!), maar ook een vitaminebom waar je lijf blij van wordt. Spinazie, avocado, banaan, een schepje yoghurt, en afmaken met wat fruit, noten of kokos. Zacht, fris en vullend. Perfect als brunch of lichte lunch na een Koningsnachtje.
Goed voor je lijf zorgen = liefde voor jezelf. Ik hoop dat je onwijs hebt genoten van dit gezonde en vooral lekkere weekmenu! Ik kijk nu al uit naar volgende week. Tot dan! Liefs, Miljuschka
