Zelf currypasta maken
Voor dit recept maak je je eigen currypasta, en dat is veel makkelijker dan het klinkt, beloofd. Je maalt verschillende smaakmakers, zoals citroengras, groene pepers, gember, knoflook en sjalotten tot een pasta in een keukenmachine. Heb je geen fancy machine? Met het hakmolentje van een staafmixer gaat het ook goed. Of in een vijzel, maar dan moet je wel flinke spierballen hebben gekweekt. Die currypasta bak je vervolgens even aan en blus je af met kokosmelk en bouillon. Voilá: de basis van je Thaise groene curry is klaar!
Thaise groene curry met kalkoen
Thaise groene curry is er in allerlei varianten. Kip wordt vaak gebruikt, maar voor de afwisseling ging ik in dit geval voor kalkoen. Enigszins vergelijkbaar wat smaak en textuur betreft, dus als je geen kalkoen kunt vinden kun je het ook prima vervangen door kipfiletblokjes. Vond je dit gerecht heerlijk en heb je nu alleen nog maar zin in curry? Gelukkig vind je op mijn website nog veel meer curry-inspiratie. Neem bijvoorbeeld deze vega Thaise curry, vol groente en met knapperige cashewnoten als topping.
Thaise groene curry met kalkoen
Ingrediënten
- 2 stengels citroengras fijngesneden
- 2 groene chilipepers zaden eruit
- 4 cm gemberwortel grof gehakt
- 3 tenen knoflook grof gehakt
- 1 sjalot grof gesnipperd
- ½ bosje koriander blad geplukt, steeltjes bewaard
- 1 limoen geraspt, vrucht in partjes
- 1 el vissaus plus evt. extra
- 1 tl trassie
- 3 el zonnebloemolie
- 175 g kleine champignons
- 200 ml kippenbouillon
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 350 g pandanrijst
- 500 g kalkoenfiletblokjes
- zout en zwarte peper
- 1 tl komijnpoeder
- 1 courgette in dikke halve plakjes
- 1-2 tl suiker optioneel
- 250 g peultjes
Bereidingswijze:
- Doe het citroengras, de groene chilipeper, gember, knoflook, sjalot, koriandersteeltjes, de helft van het korianderblad, limoenrasp, vissaus en de trassie in de kleine kom van een keukenmachine en maal de ingrediënten tot een currypasta.
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de currypasta 5-10 minuten.
- Bak de champignons enkele minuten mee.
- Giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten inkoken.
- Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar.
- Verhit in een tweede koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie.
- Bestrooi de kalkoen met zout, peper en het komijnpoeder.
- Roerbak de blokjes kalkoenfilet en de stukjes courgette in 5 minuten rondom bruin.
- Proef de saus en breng indien nodig op smaak met suiker en extra vissaus.
- Voeg de peultjes, kalkoen en courgette toe en laat het geheel 2 minuten in de saus meegaren.
- Garneer met de rest van de korianderblaadjes en partjes limoen.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
