Eetgeheimen de Podcast – Met Vanja van der Leeden
In de nieuwste aflevering van Eetgeheimen de Podcast schuift foodstyliste, culinair schrijfster en receptontwikkelaar Vanja van der Leeden aan. We hebben het over haar tijd in Italië, reis naar Indonesië en haar meest bijzonder smaakherinnering.
Hier luister je de zevende aflevering van Eetgeheimen de Podcast:
Soto Ayam
Na iedere aflevering ontwikkel ik een recept geïnspireerd op mijn tafelgast. Vanja is de koningin van de soto ayam, een van mijn favoriete Indonesische maaltijdsoepen.
Haar oorspronkelijke recept voor deze soep vind je in haar boek Indorock. Daarin vind je het volledige recept, inclusief het maken van de kippenbouillon, het zelf maken van de bumbu soto en kippenkrupuk. Ook vind je daar het recept voor de miso eieren van Vanja!
In dit artikel deel ik een snellere versie van de soto ayam, die je ook gemakkelijk op een doordeweekse dag kunt maken. Maak wel zelf de bumbu soto. Dat is echt heel snel en geeft enorm veel smaak aan de soto ayam.
Het verschil tussen soto en saoto soep
Soto soep is een traditionele Indonesische soep die al eeuwenlang wordt gegeten. Saoto soep daarentegen vindt zijn oorsprong in Suriname, een voormalige Nederlandse kolonie in Zuid-Amerika. De Javaanse contractarbeiders, die destijds in Suriname aan het werk gingen, maakten de Indonesische soep klaar in Suriname. Daar viel de soep in de smaak en ontwikkelde de soep zich tot saoto soep.
Wat het verschil precies is tussen de twee? In de Indonesische soep zit geelwortel, waardoor de soep een wat gelige kleur krijgt. Daarnaast worden er vaak lokale Indonesische producten aan soto toegevoegd, zoals: longtong, citroengras, noedels en koriander. In de Surinaamse soep zitten ook lokale producten. Bijvoorbeeld pimentkorrels. Daarnaast worden er gebakken aardappelchips, rijst en gebakken uitjes aan de saoto soep toegevoegd. Allebei net even anders dus!
Soto Ayam
Ingrediënten
Soto bumbu
- 50 gr verse laos of 2 tl gemalen poeder
- 10 gr koenjit of 1 tl gemalen poeder
- 3 grote uien gesnipperd
- 10 tenen knoflook
Bouillon
- 2 liter kippenbouillon
- 2 stengels sereh (citroengras) gekneusd
- 600 gr kipdijfilet
- 1 grote winterwortel in plakjes of kleine blokjes
- 4 aardappels in plakjes, geschild
Topping
- 1/2 bosje selderij
- 100 gr gekookte rijst
- 100 gr gekookte glasnoedels
- 1 bosui
- kecap manis
- limoentjes
- sambal naar keuze
- gebakken uitjes
- 200 gr tauge
- 6 gekookte eieren
Bereidingswijze:
Maken van de bumbu
- Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in de vijzel – of gebruik een staafmixer. Neem een grote pan en fruit de bumbu hierin aan voor 7 a 10 minuten in een eetlepel zonnebloemolie.
- Voeg hier de wortelplakjes aan toe en bak even mee.
- Voeg nu de bouillon toe aan de pan en de gekenusde stengels citroengras. Voeg de kipdij filets toe en breng aan de kook. Laat de kip voor een minuut of tien meekoken, haal dan uit de bouillon en pluk de kip met twee vorken in stukken.
- Voeg de aardappelplakjes toe aan de bouillon en kook deze tot ze gaar zijn. Verwijder de citroengrasstengels.
- Verdeel de gekookte rijst, glasnoedels en geplukte kip over zes ruime kommen. Giet hier de hete bouillon bij en maak af met de rest van de toppings.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
